Una pasta simple que pone a la ricota al frente y al centro

Una de las cosas más sabrosas que comí este año fue ricotta aún caliente, recién salido del fuego, en una granja en Sicilia.

Saqué un poco de la masa blanca y tambaleante en mi plato, la sazoné con sal gruesa y usé una cuchara para atrapar cada gota, conteniéndome de lamer el plato. Esa ricata etérea también apareció en el plato siguiente como topping de pasta. Se mezcló con un poco de agua de cocción con almidón para crear una salsa caldosa y cremosa que se enriqueció con aceite de oliva, se condimentó con queso parmesano y se adornó con un montículo de hierbas silvestres recién arrancadas del jardín.

Comidas como esta son, por supuesto, imposibles de replicar: un momento de vacaciones sublime que no se puede transferir a la vida cotidiana. Pero eso no significa que no pueda hacer una sopa de pasta con ricota fresca y muchas hierbas, y disfrutarla casi tanto como en casa.

Sin embargo, una cosa que no podré hacer es usar ricotta aún tibia directamente de una granja. Pero las tinas de ricotta lechosa fresca están disponibles en mi supermercado local, y esas hacen el trabajo maravillosamente.

Esta es una de esas recetas extremadamente simples con solo unos pocos ingredientes y no mucha técnica, por lo que vale la pena buscar las cosas buenas aquí: debe decir “fresco” en la etiqueta y probablemente será más caro que ricota estándar. Si cocina esto con ricota sin brillo y aceite de oliva indiferente, probablemente no quedará muy impresionado con el resultado.

Pero si usa la ricotta más lechosa y sedosa que pueda obtener y rompe un aceite de oliva con personalidad y chispa, terminará con una cena memorable que es tan fácil que prácticamente se hace sola.

Además, no escatimes en las hierbas; trate de usar al menos tres tipos para el resultado más complejo. Las hierbas suaves con hojas flexibles (perejil, albahaca, cilantro, menta, eneldo, cebollino, hojas de hinojo, apio de monte, incluso hojas de apio) funcionan bien y no te dejarán masticando tallos ramificados. Pero si además quieres usar tomillo, romero o mejorana, puedes hacerlo en pequeñas cantidades (asegúrate de quitar las hojas de sus ramas primero).

Finalmente, baña todo con un montón de pimienta negra molida gruesa. Es un último toque tonificante y un contraste picante con todos los sabores dulces y flexibles que ya están en su plato.

Receta: Pasta Cremosa Con Ricota Y Hierbas

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