cabeza de cartel
La Marchande
Hace casi 200 años, el distrito financiero era el centro de la buena comida de la ciudad de Nueva York. Con Crown Shy, Harry’s, Nobu Downtown, Temple Court, el nuevo Le Gratin y este elegante restaurante y bar de John Fraser en el Wall Street Hotel, se dirige nuevamente en esa dirección. El hotel, propiedad de Paspaley, una importante compañía de perlas en Australia, se encuentra en un edificio de oficinas reutilizado con un pasado mercantil. (El nombre del restaurante, “el comerciante” en francés, refleja eso). Un elegante bar conduce a un comedor de manteles blancos con una elaborada barra cruda y un par de mesas semiprivadas enmarcadas en cortinas gruesas. A pesar de la formalidad del entorno, el Sr. Fraser espera atraer a lo que él ve como un público más joven que vive y trabaja en la zona, modernizando la comida francesa que dio forma a su carrera en París. “Estoy mirando el siglo XXI, usando ingredientes globales, a veces fuera del campo izquierdo”, dijo. Cuenta con el apoyo de su chef ejecutivo, Rick Horiike, quien trabajó en Buddakan y Wild Ink. Entre los platos crudos y los aperitivos del extenso menú se encuentran tartar de ternera, espárragos o cangrejo azul envueltos en rollos de papel de arroz; almejas de cuello pequeño con mignonette de cilantro; y pechuga de pato ligeramente chamuscada, en rodajas finas de carpaccio, con un chorrito de caramelo de salsa de pescado. Los platos principales incluyen arroz dulce con champiñones cocinados en una hoja de plátano, una versión de homard à l’Américaine hecha con leche de coco, chuleta de cerdo con costra de café y lentejas, trucha al horno con miso y lenguado Dover asado o al vapor para dos. con mantequilla de vermut-lima. Los postres incluyen una isla flotante con tarta de queso al estilo japonés. Amy Racine, directora de bebidas de los restaurantes JF del Sr. Fraser, supervisará la lista de vinos de 120 etiquetas que, aunque en su mayoría son franceses, enumera algunas selecciones australianas para honrar a los propietarios del hotel. (Abre el 7 de junio)
The Wall Street Hotel, 88 Wall Street (Calle del agua), 212-837-1918.
Apertura
Gradino
Un capitán complaciente en Scalinatella, especialmente para los habituales, Luis Diego Argudo ha abierto su primer restaurante cerca, en el antiguo espacio Fig & Olive. Carlos Inga, anteriormente de San Pietro e Il Mulino, será el chef ejecutivo y ejecutará un menú italiano tradicional de lujo. En su nuevo restaurante, el Sr. Argudo ofrece varios platos “a piacere”, cocinados a su gusto. Eso se aplica a los calamares, risotto, ternera, pollo y langosta.
808 Lexington Avenue (62nd Street), 646-649-3289, ilgradino.com.
Calle San Marcos
PDT, el bar detrás de Crif Dogs, ha abierto este pop-up de verano en la calle inspirado en México. Los cócteles cuentan con licores a base de agave. Para la comida, hay perros calientes creados en colaboración con los chefs Rick Bayless (un perro de pollo Milanesa) y Enrique Olvera (perro de esquites con maíz y queso fresco).
113 St. Marks Place (Avenida A), pdtnyc.com.
Singlés
Llamado así por el lenguaje coloquial que se habla en Singapur, este último de Salil Mehta, restaurador y chef que se especializa en cocinas del sudeste asiático, es un bar en el segundo piso que sirve bebidas que parecen tanto del Este como del Oeste, agregando toques de salsa de pescado, toques de galanga y polvos de pimienta de Sichuan a bebidas hechas con tequila, bourbon y ginebra. Además, hay bocadillos de comida callejera como papas fritas con alioli de huevo salado, ensalada de papaya y lenguas de pato marinadas.
17 East 13th Street, 646-609-2633, www.singlishnyc.com.