Pollo Marbella Sin Pollo

El otro día estaba pensando en el Pollo Marbella, un plato que tuvo un verdadero momento en la década de 1980, cuando lo hicieron famoso Sheila Lukins y Julee Rosso en “The Silver Palate Cookbook”.

Me imaginé que los sabores principales del plato (orégano y hojas de laurel, alcaparras y vinagre de vino tinto, ciruelas pasas y aceitunas verdes) serían tan buenos con frijoles grandes, de piel delgada y muy cremosos y algunas papas alevines asadas y crujientes. ¡Toda esa salmuera y sabor! ¡Toda esa dulzura!

Siempre es un poco divertido rehacer un plato que te gusta aplicando su conjunto básico de sabores a los frijoles: frijoles piccata, frijoles alla vodka, frijoles caprese, etc.

He aquí una oportunidad en Beans Marbella:

Hervir a fuego lento frijoles secos con hojas de laurel y Orégano seco hasta que esté muy tierno. Asar una bandeja de horno a la mitad papas alevines hasta que estén doradas y tiernas por completo. En una sartén saltear unos dientes de Ajo picado. Cuando los bordes del ajo empiecen a tomar color, agregue un chorrito de vino tinto y reducirlo a la mitad.

Agregue los frijoles y suficiente líquido de cocción para cubrirlos. Pruebe y sazone con sal y pimientaluego cubra los frijoles con reducido a la mitad aceitunas, ciruelas pasas picadas y un chorrito de aceite de oliva. Cocine a fuego lento en la estufa durante unos 10 minutos. En un bol, mezclar las patatas asadas con un puñado de perejil rasgado, alcaparras picadas, chalotes remojados en vinagre de vino tintoy aceite de olivay esparcir sobre los frijoles.

Usé alevines porque ahora están en los mercados de granjeros en Los Ángeles, pero creo que la cobertura de ensalada sobre los frijoles podría haberse hecho fácilmente con calabaza de verano dorada, o alcachofas asadas, o simplemente con un buen trozo de ensalada de hojas y hierbas.

Si te atraen todos los excelentes espárragos en los mercados en este momento, creo que la versión de papadzules de Rick Martinez pertenece a tu lista de cosas para cocinar. El platillo gira en torno a una deliciosa salsa que él hace en una licuadora haciendo puré de pepitas, cebolletas, ajo, jalapeños, cilantro y jugo de limón. Sumerja las tortillas calientes directamente en esa salsa lujosamente cremosa, luego enróllelas con huevos cocidos sazonados y espárragos: es un plato de primavera simple y verdaderamente especial.

Si todo lo que estás viendo son esos espárragos delgados y delgados como un lápiz, una libra de eso sería perfecto para el rápido tofu salteado con pimienta negra de Kay Chun. Kay sugiere servirlo con tazas de arroz o lechuga, lo que no significa que no puedas servirlo con ambos, arroz y tazas de lechuga, una combinación particularmente satisfactoria.

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