Construyendo un menú de Juneteenth para el siglo XXI, una receta a la vez

Los afroamericanos anhelan cosechado localmente, de costa a costa, USDA Prime freedom, en toda su amarga dulzura.

El 19 de junio de 1865, más de dos años después de que el presidente Abraham Lincoln firmara la Proclamación de Emancipación, el Mayor General Gordon Granger llegó a Galveston, Texas, y emitió la Orden General No. 3, informando al pueblo de Texas que todas las personas esclavizadas ahora estaban libre. Para los más de 250.000 tejanos negros esclavizados, el impacto de la orden no fue inmediato; algunos dueños de plantaciones ocultaron la información, postergándola hasta después de una temporada más de cosecha. Pero un año después, en 1866, comenzaron las celebraciones extraoficiales del 16 de junio en Texas.

He celebrado Juneteenth con las personas más brillantes del espacio culinario en Soul Summit, un simposio fundado por la editora y autora Toni Tipton-Martin en Austin, Texas, que celebra la historia gastronómica de los afroamericanos; en Nueva York, en una azotea con mis amigos más queridos; y en Georgia, escondido en el bosque con la humedad envolviendo a los invitados. Me he sentado debajo de mi cochera con la pintura desconchada y los mosquitos zumbando alrededor de una plétora de alimentos cubiertos con papel de aluminio: salchichas de pollo italianas compradas en supermercados, panqueques dulces con mantequilla, costillas de cerdo bañadas en humo y especias y ensaladas veraniegas de tomates reliquia y asados. berenjena.

He organizado cenas servidas con bandejas de cerámica cargadas con pescado entero asado y ensalada de frijoles de verano, luego pasé cuidadosamente alrededor de una mesa cubierta con sábanas teñidas con té, acompañadas de ponche rojo con ron. Un año, organicé un pop-up en Pelzer’s Pretzels, una compañía de pretzels de lotes pequeños ahora cerrada, y serví cerveza de raíz flotante rociada con caramelo y tachonada con trozos de pretzel al estilo de Filadelfia, y en otra ocasión organicé una cena en el vecindario y recorrido por la granja para el Café y Centro Culinario Comunitario de Brownsville. Los invitados se deleitaron con los clásicos de Gullah Geechee como el arroz rojo y el estofado de okra. Cada una de estas celebraciones fue un momento para bloquear el ruido extraño del mundo laboral y festejar con comida y libertad. A lo largo de los años, Juneteenth se ha convertido en mi tradición anual, incluso cuando estoy a kilómetros de distancia de los lugares a los que llamo hogar.

Al igual que la propia Gran Migración Negra, Juneteenth viajó a bordo de trenes y automóviles desde su lugar de nacimiento, Texas, a todos los estados de la Unión donde Jim Crow no era el gobernador de facto. Daniel Vaughn escribe en un Texas Monthly de 2015 artículo sobre la barbacoa de Juneteenth: “La barbacoa no era el único elemento del menú. Siendo mediados de junio el comienzo de la temporada de sandía en Texas, que también encontró un lugar en la mesa. Las noticias diarias de Galveston informó sobre celebraciones en todo el estado en 1883, incluida una en San Antonio, donde ‘veintitrés carretas cargadas con sandías… fueron destruidas con una rapidez maravillosa’. Para 1933, el menú se había consolidado según The Dallas Morning News. ‘Se consumirá en cantidad sandía, barbacoa y limonada roja’”.

Ocultos en la historia de Juneteenth hay pequeños momentos de triunfo personal que nunca conoceremos. La sociedad entera fue transformada por la emancipación, pero ¿cómo afectó la vida de los individuos? Las celebraciones dignas de hacer ruido a menudo son seguidas por victorias más tranquilas.

Mi bisabuelo George Taylor se fue de Oconee, Ga., una ciudad a casi 10 millas al sur de la Universidad de Georgia, llamada así por la rama de Oconee de los indios Creek o la tribu Muskogean, en busca de un futuro más próspero en Athens, Ga., y mi gran -tías, dos tías y un tío en su mayoría permanecieron cerca. Luego, Hubert “Boley” Taylor, un veterano de la Guerra de Corea, se casó con Mildred. Dieron a luz a mi madre.

Mi madre, Janis Marie Taylor, se graduó de la escuela secundaria en 1972 y votó por primera vez en las elecciones presidenciales de ese año (una victoria que su propia madre nunca experimentó). Se ganaba la vida como trabajadora de una fábrica de pollos. Más de cuarenta horas a la semana, desmembrando pollos; el descanso era un lujo. En un día, probablemente tomo tantas pausas para tomar café y para rejuvenecer como ella en una semana. Mis almuerzos del mediodía pueden tomar dos horas o más a veces. Mi madre me enseñó a apresurarme; mis experiencias me están enseñando que está bien hacer una pausa.

Aun así, estoy desaprendiendo la necesidad de pasar el día y pasar rápidamente al siguiente. hago una pausa

En la quietud, me conecto con todo mi ser de formas que mis antepasados ​​no permitieron. No se reservó espacio para ellos; sus trabajos de cuello azul no incluían una sala de lactancia, tiempo libre para votar, un ambiente para hablar abiertamente sobre la ansiedad o celebrar un almuerzo de cumpleaños con pastel y velas. Establecí mis intenciones semanales sabiendo que mi responsabilidad es recordar llenar mi corazón de gratitud, decir los nombres de mis antepasados ​​cuando la sala está llena y cuando nadie escucha.

Incluso en los días que no están marcados como feriados, días santos o días especiales, debemos hacer cosas especiales para nosotros y para los que amamos. Estas pequeñas tradiciones cotidianas, estas moléculas de lo ordinario, pueden tener poder y significado, si se lo permitimos. Los rituales de ocio y cuidado son un testimonio de lo que Juneteenth ha hecho posible, como lo son los derechos de voto y los autobuses sin segregación. Son estos rituales los que quiero que mi hijo, Garvey, adopte, sienta y comprenda como componentes importantes del legado de Juneteenth.

Recetas: Cerveza De Jengibre De Sandía | Ensalada De Col Muy Verde Con Poblanos A La Parrilla | Pollo con Melocotón y Melaza | Pastel de zumaque de fresa

Este artículo es un extracto de “Watermelon and Red Birds: A Cookbook for Juneteenth and Black Celebrations” de Nicole A. Taylor (Simon & Schuster, 2022).

Juneteenth es una gran oportunidad para apoyar al creciente número de enólogos negros en los Estados Unidos y en todo el mundo. El color rojo está asociado con Juneteenth, y este plato de pollo, con su dulce glaseado, combinará maravillosamente con un rico vino tinto. Me atraerían especialmente los tintos afrutados como el zinfandel, la garnacha y el pinot noir. California está produciendo excelentes vinos a base de garnacha, llenos de sabores frutales pero enfocados y sobrios. Y muchos zinfandels combinan sabores de frutas picantes con niveles manejables de alcohol, lo que, para zin, significa menos del 15 por ciento. Brown Estate en Napa Valley hace un excelente zinfandel, y André Hueston Mack ofrece una selección de deliciosos vinos de Oregón bajo la etiqueta Maison Noir. ERIC ASÍMOV

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