Estas panaderías de East Village ofrecen pasteles únicos

La accesibilidad para peatones de primer nivel de la ciudad de Nueva York siempre la ha convertido en un lugar perfecto para recorrer bares, galerías, sitios de filmación de “Sex and the City”. Hay tan pocos lugares a los que no se puede llegar a pie. (Pasarela de Governors Island, ¿cuándo?)

Siempre estoy buscando un nuevo rastreo. Y dado que el ritmo de los postres y la repostería podría ser un trabajo de tiempo completo, me complació encontrar tres panaderías en el área de East Village que ofrecen sus propias delicias únicas. Comencemos con…

Esta nueva panadería en Cooper Square, pronunciada lee-BRAY, se anuncia a sí misma como un cruce entre los ingredientes del Medio Oriente y la cultura de la panadería danesa. ¿Cómo se mezclan estos elementos en Librae? Bueno, está el pan de masa madre servido con mermelada de fresa y zumaque, así como los croissants de hojaldre rellenos de crema pastelera de azahar.

Pero el indicio más claro de esta mezcla de culturas es el lumee babka elaborado con un ingrediente clave en la cocina bahreiní: la lima negra, una lima completamente seca. Librae duplica ese fuerte sabor cítrico al cubrir todo con crema de limón. El resultado es un babka que no es empalagosamente dulce, sino brillante y picante, como un bollo matutino con ralladura de limón o naranja. Puedo garantizar que es diferente a cualquier babka que hayas probado.

Una vez que haya terminado con ese babka, es hora de hacer la caminata de seis minutos hasta La Cabra en la Segunda Avenida. Es casi seguro que habrá una línea; pero le da tiempo para comerse con los ojos la caja de pastelería cuidadosamente organizada y la pared de hogazas de pan, y para observar a los baristas mimarse con los lattes preparados por expertos.

Esta panadería danesa hace impresionantes versiones de los favoritos de la pastelería, como croissants, choux y canelés, pero los verdaderos atractivos son las tartas, los bollos de la mañana y las galletas de sándwich. Son delicados y hermosos, y creo que se disfrutan mejor en la tranquilidad de su apartamento o en Tompkins Square Park que en la pequeña área de descanso al aire libre de la panadería. Mi favorita es la tarta de centeno, una ofrenda del tamaño de una mano en una cáscara frágil rellena con una esponja terrosa de avellana y praliné, y cubierta con una panna cotta y mousse de centeno apenas visibles. Pero nada de lo que probé en una visita reciente fue un error.

(Un consejo: si prefiere saltarse la fila, la cafetería y bar de vinos West Village San Jardín vende diariamente una pequeña muestra de productos horneados de La Cabra.)

Con su café de la tercera ola en la mano, camine hacia el sur por la Segunda Avenida y gire inmediatamente a la izquierda en East Ninth Street. Media cuadra después, encontrarás señora wonguna panadería del sudeste asiático donde todos los deliciosos pasteles que ha probado hasta ahora palidecerán literalmente en comparación con los colores que se muestran aquí.

Seleste Tan y Mogan Anthony, los chefs detrás de Lady Wong, no rehuyen los tonos lila, verde menta o rojo amapola en sus creaciones, que presentan sabores como pandan, maracuyá, ciruela agria, ube, calamansi y durian. La cantidad de opciones puede ser abrumadora, así que esto es lo que más disfruté: la tarta de maracuyá con sésamo negro, que esconde un centro brillante y afrutado debajo de una cúpula oscura, crujiente y de nuez; la panna cotta pandan coronada con un chicharrón de azúcar de caña; y el budín de cuajada de mango, que hará que te preguntes si alguna vez has probado un buen postre de mango.

Y aunque no es dulce, pruebe el angku kuih, un caparazón de “tortuga” masticable a base de arroz glutinoso relleno con frijoles mungo. Simboliza la longevidad, el poder y la tenacidad, ¿y no podríamos todos usar un poco de cada uno en este momento?


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