Tu próxima lección: ¿Cómo afecta la temperatura al vino tinto?

Algunas personas imaginan que los mejores vinos cuando hace calor son exclusivamente blancos y rosados. Pero nunca he suscrito a este pensamiento. Todavía quiero beber tintos con muchos de los alimentos que podrían terminar en una parrilla en cualquier tipo de reunión de verano.

Lo que cambia estacionalmente para mí es el peso y la temperatura. Es decir, generalmente prefiero los vinos de cuerpo más ligero al tipo de tintos densos que serían geniales con los guisos y estofados de clima más fresco. Y me gustan los tintos que se llevan bien con un ligero escalofrío.

Esto puede parecer una herejía para aquellos que se han acostumbrado a la noción de que los vinos tintos deben servirse a temperatura ambiente. Ese es un buen consejo si la habitación en cuestión es una antigua bodega de piedra donde la temperatura es constante de 55 a 60 grados Fahrenheit. ¿Pero en una cocina humeante en el bochornoso calor de julio? No gracias.

Este mes examinaremos los vinos tintos refrigerables. También aprovecharemos la oportunidad para observar el efecto de la temperatura en el vino mismo. He elegido tres rojos que creo que funcionarán a la perfección. Están:

Bodegas Broc North Coast Love Red 2021, 12.5 por ciento, (Louis/Dressner Selections, Nueva York) $22

Jean-Paul Brun Domaine des Terres Dorées Morgon 2020, 12,5 por ciento, $25

porque Terre Siciliane Frappato 2021, 12.0 por ciento (Polaner Selections, Mount Kisco, NY) $28

Si no puede encontrar estos vinos, muchas otras opciones lo harán. La idea es que tengan un grado alcohólico moderado, por debajo del 13,5 % aproximadamente, sin roble ni taninos, ni especialmente complejos. El sabor y la sensación del roble y los taninos se exageran cuando hace más frío, y el frío hará que los matices y las complejidades sean más difíciles de discernir.

Podrías mirar el tipo de vinos para calmar la sed que bebíamos hace unos años (el Broc encajaría en esa categoría) u otros Beaujolais relajados o tintos italianos como el Brun y el COS. O algo completamente diferente, como un Rioja joven o Ribeira. Sacra, un simple tinto del Loira o un tinto sobrio de Argentina o Chile. Ya sabes de qué tipo de botellas estoy hablando.

Si, como yo, no tiene acceso a una parrilla al aire libre, bébalos con el tipo de comida que cocinaría en una parrilla de todos modos: hamburguesas o salchichas, muslos de pollo marinados, tal vez berenjenas chamuscadas u otras opciones vegetarianas.

Esto es lo que sugiero: coloque las botellas en el refrigerador y deje que se enfríen. Sácalos unos 20 minutos antes de que estés listo para comer y pruébalos directamente del refrigerador. Vuelva a probar cuando comience su comida y observe cómo cambian con el tiempo. Deja un poco en la botella para que lo pruebes por última vez a temperatura ambiente.

En cuanto a mi recordatorio de cierre habitual de no beber el vino demasiado caliente, creo que ya lo hemos cubierto.

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