La alegría del jamón y el queso

Buenos dias. ¿Me extrañaste? Estaba en Francia por trabajo, y si la comida no era tan buena como había soñado, después de más de dos años en la oficina central, al menos había sándwiches de jamón y queso. Jambons beurres: baguettes delgadas y calientes con mantequilla sin sal y lonchas finas de jamón jugoso y gruyère con nueces. Comí al menos uno de esos todos los días que no estaba, y prometí llevar la práctica a casa conmigo, mi canción del verano de 2022.

No necesitas receta para hacer uno, solo ingredientes de calidad: una buena baguette, mantequilla europea alta en grasa, jamón dulce-salado y queso. Use bastante más mantequilla de lo que normalmente usaría, y menos carne e incluso menos queso. La idea no es crear uno de esos imponentes sándwiches de Dagwood, sino algo más parecido a una naturaleza muerta. Es un estudio en la simplicidad.

Eso requiere disciplina. No haga este sándwich si el pan no es excelente, o si todo lo que puede manejar es jamón, queso suizo nacional y mantequilla con sabor a refrigerador. En su lugar, cocina este maravilloso salmón asado con arroz miso y vinagreta de jengibre y cebollín (arriba). Un día encontrarás las cosas buenas. Y cuando lo hagas, salta.

Otra opción si un jambon beurre no está en las cartas: estos encantadores camarones a la mantequilla marrón con avellanas, una comida de una sartén para servir con tostadas, bajo una lluvia de jugo de limón.

Ahora, es un largo paseo a través de Two Medicine Valley desde cualquier cosa que tenga que ver con el arroz y los guisantes, pero leí “Overkill” de la escritora neozelandesa Vanda Symon en el avión de regreso a casa y me emocioné con el idioma. Quizás tú hagas lo mismo.

Llego muy tarde, pero ¿”Pizza de regaliz”? Dios santo, que Alana Haim es buena. (Lindsay Zoladz escribió sobre ella para The Times el año pasado).

Aquí está el yate más genial que vi en Cannes: S/V Twizzle, de George Town, Bahamas.

Finalmente, aquí hay nueva música de Gorillaz, con Thundercat: “Cracker Island”. Cocina con eso y vuelvo el viernes.

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