Buenos dias. Estos son tiempos conflictivos, e imagino que registraremos la atmósfera cargada durante este fin de semana, el 246 aniversario de nuestra declaración de independencia de Gran Bretaña y el comienzo de nuestro experimento en democracia. Espero que mantengas cerca a tu familia y amigos. Espero que cocines para ellos lo mejor que puedas. El compañerismo debe ser algo en lo que todos estemos de acuerdo que es importante, sin importar cómo cocinemos y lo que cocinemos.
Para mí, este fin de semana, serán las hamburguesas, en particular estas hamburguesas de carne con champiñones (arriba), ricas en cremini y jugosas. Hay algo realmente notable en cómo los champiñones acentúan la carnosidad de la hamburguesa, agregando peso sin grasa. Pero no haré solo hamburguesas. Haré perritos calientes y pollo asado también. (¡O tal vez pollo a la jamaiquina con plátanos en escabeche!) Posiblemente algunas costillitas. Y definitivamente una gran pila de almejas al vapor.
Para servir como acompañante: ¿Qué tal una ensalada de papa cremosa y vegana con tahini y cebolletas asadas? ¿Y una clásica ensalada de col enriquecida con semillas de apio? Me encanta esta ensalada de mango y aguacate, inspirada en una ensalada de papaya verde vietnamita: fruta madura con guisantes dulces crujientes y verduras en una vinagreta de salsa de lima y pescado. Además, esta ensalada de judías verdes con aderezo picante de mostaza, dulce y ardiente. Y absolutamente esta ensalada sureña de brócoli con un aderezo cremoso con queso cheddar, semillas de girasol, pasas y tocino.
Hay miles y miles de recetas más para cocinar este fin de semana esperándote en New York Times Cooking. (Aquí hay recetas para el 4 de julio, para barbacoas de verano, guarniciones para barbacoas de verano, ensaladas preparadas para comidas al aire libre). Como menciono periódicamente, necesitas una suscripción para acceder a ellos. Las suscripciones son el combustible de nuestros fogones. Espero, si aún no lo ha hecho, que considere sacar uno hoy. Gracias.
Esté atento si tiene dificultades con eso: cookingcare@nytimes.com. O puedes escribirme si quieres compartir tu filosofía o un pensamiento: foodeditor@nytimes.com. No puedo responder a todos. Pero leo todas las cartas enviadas.
Ahora, no podría estar mucho más alejado de los asuntos del pan y el vino que esto, pero Sam Dolnick me puso en contacto con la tensa y absorbente novela de Ken Kalfus “2 AM in Little America”, y estoy feliz de devolverle esa amabilidad.
Lea a Louisa Lim en The Guardian sobre el rey de Kowloon, un héroe popular que se convirtió en un grafitero de culto en Hong Kong y cuyo trabajo fue borrado por las autoridades, hasta que comenzó a reaparecer después de su muerte.
Y luego, para despegarnos, aquí hay un nuevo poema de Jorie Graham en London Review of Books, “Fog”. Te veré el domingo.