Casi 90 años después, Kossar’s amplía su operación Bialy

Hay un sinfín de tiendas de bagels en todo Nueva York, pero para bialys, un nombre se destaca: Kossar’s Bagels & Bialys. Ha sido un elemento fijo en el Lower East Side desde 1936, primero como Mirsky and Kossar’s Bakery, luego, a partir de 1953, solo Kossar’s. Ahora la compañía se está expandiendo a otros vecindarios, primero con una tienda en el borde de Hudson Yards esta semana y en el Upper East Side en el otoño. El bialy, llamado así por la ciudad de Bialystok, Polonia, no tiene forma de anillo como un bagel, sino redondo y masticable con una textura más parecida a la de un muffin inglés. Están hechos con una depresión central típicamente llena de cebollas y, en estos días, lo que sea, como todo, especias, aceitunas y tomates secados al sol. La nueva tienda no tiene asientos, pero también vende pletzels, un tipo de pan plano con cebolla y semillas de amapola; Bagels; y sándwiches de bagel y bialy.

Kossar’s Bagels & Bialys, 536 West 30th Street (Undécima Avenida), 212-901-3593, kossars.com.

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