Una receta de pollo a la plancha para los amantes de lo dulce y lo salado

Cada julio, cuestiono mis prioridades de cereza agria. Su temporada es tan corta y la fruta tan escasa que rara vez hago algo más que un pastel grande y efusivo y un suministro anual de cerezas al marrasquino caseras (imprescindibles en mi cóctel de Manhattan).

Pero tal vez, siempre pienso, este es el verano en el que probaré algo nuevo. Entonces el impulso pasa, y nunca lo hago.

Sin embargo, el año pasado, la temporada de cerezas agrias se prolongó un poco más de lo habitual en el noreste, por lo que pude incluir una receta más en la alineación. Consideré mermelada, un cordial, incluso albóndigas antes de decidirme por el pollo en una sartén.

De las aproximadamente mil millones de variaciones de pollo en sartén que he cocinado, las guindas nunca llegaron a la mezcla. Pero sabía que sus jugos picantes funcionarían bien con la grasa de pollo chisporroteando en el fondo de la sartén.

Para acentuar el carácter agridulce de las cerezas, las cociné a fuego lento brevemente con vinagre de arroz, azúcar y una hoja de laurel. Luego los puse en una sartén llena de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel y gajos de cebolla roja.

Mientras todo se asaba, el olor a fruta caramelizada y pollo con los bordes dorados llenó la cocina, lo que me hizo querer quedarme lo suficientemente cerca para respirarlo todo. Aproveché para preparar una salsa ad hoc de yogur griego espeso, pepino en rodajas y más de esa solución endulzada de hojas de laurel y vinagre que había usado para las cerezas. Colocado sobre el pollo, fue una contraparte refrescante y cremosa de los muslos asados, cerezas crujientes y suaves hebras de cebolla roja.

Mi familia lo comió con una barra de pan desgarrada para atrapar todos los jugos, y todos estuvimos de acuerdo: fue una comida de verano maravillosa, incluso a costa de un lote de mermelada de cereza.

Estaba tan cautivado con este plato que traté de crear algo similar después de que había pasado la temporada de cerezas ácidas. Probé uvas rojas y verdes, luego cerezas dulces, luego tomates cherry. Todos estaban bien. Pero ninguno igualó el intenso carácter agridulce de las guindas. (Tenga en cuenta que no probé este plato con guindas congeladas descongeladas. No tenía ninguna).

Este año, a medida que se acercaba una vez más la temporada de las guindas, me preocupaba tener que elegir entre pastel, cócteles y mi nueva cena favorita en sartén.

Afortunadamente, el mercado me dio suficientes cerezas para hacerlas todas.

Receta: Muslos De Pollo Con Cerezas Amargas Y Yogurt De Pepino

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