Qué cocinar esta semana

Buenos dias. Mi amigo Kim Severson es corresponsal nacional de nuestro departamento de alimentación. Tiene su sede en Atlanta y, aunque hablamos por teléfono todo el tiempo, no pasamos tanto tiempo de calidad alrededor de una mesa como cuando ella trabajaba en Nueva York. La pandemia no ha ayudado en nada. No creo que hayamos podido vernos en persona más de un par de veces desde marzo de 2020.

Sin embargo, cuando quiero evocar su presencia, casi puedo hacerlo con su cavatelli de patata. Es una receta que aprendió de su madre, cuya colección de recetas manchadas de salsa le pasó a Kim su padre. La tarjeta escrita a mano en la que venía esta estaba marcada como “Ratas”, que es como las tías de Kim llamaban cavatelli, por la forma en que la pasta se enrosca como una cola. El resultado es una pasta sólida y deliciosa que me gusta con una salsa de tomate fina amplificada con mantequilla y queso parmesano o con algo más sustancioso, como este delicioso y delicioso cerdo estofado all’arrabbiata (arriba).

Kim hace cavatelli y la une a sus antepasados ​​italianos. Lo hago y me ata a mi amigo. Algún día espero poder hacerlo para ella en la vida real.

Así que esa es la comida de esta noche. En cuanto al resto de la semana…

Este camarón chermoula y orzo de una sola olla utiliza un adobo de perejil y cilantro especiado con ajo para sazonar y cocinar el orzo, y luego los camarones. Es una cena rápida y fácil sin mucha limpieza. (Y es una excelente manera de usar las últimas hierbas del fin de semana, si tiene alguna).

Los tomates donde me hospedo no serán épicos hasta el final del verano, pero ya estamos sacando algunos ejemplares sobresalientes de los invernaderos. Por lo que es un buen momento para hacer el primer gazpacho de la temporada, suave y con una textura casi esponjosa.

Fideos cremosos de tofu vegano para una victoria a mitad de semana, cubiertos con una salsa picante de soja y vinagre negro. Debajo de la receta hay muchas notas del lector sobre cómo es posible que necesite más agua de la que pedimos para diluir la salsa, según la firmeza de su tofu. Ocúpate de eso y tendrás una comida excepcional.

Me encantan estos tacos de pescado por la forma en que pueden activar el modo de vacaciones incluso cuando los preparas en la misma cocina en la que has estado cocinando durante semanas y hay trabajo por la mañana. A ver si no te sientes igual.

Y luego, el viernes, puede dar la bienvenida al fin de semana con esta michelada de pollo a la parrilla, que convierte el sabor picante de una michelada (cerveza, salsa Worcestershire, salsa picante y lima) en un adobo que dejará el pollo tierno, delicioso y ligeramente carbonizado.

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Llego un poco tarde para decirlo, pero “The Bear” en FX es muy bueno, al menos si el drama, la adrenalina y la angustia del trabajo en un restaurante atraen. Julia Moskin escribió sobre eso para The Times esta semana.

Estoy comenzando un largo viaje por carretera (en mi mente) para rastrear el camino de Lewis y Clark: “Undaunted Courage”, de Stephen E. Ambrose.

Finalmente, es el cumpleaños del conductor de camiones monstruo estadounidense Tom Meents. Tiene 55 años. Esta es su participación en las finales mundiales de Monster Jam en mayo. Estaré de vuelta el lunes.

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