Si la frase “rebanada de calabacín” evoca la imagen de una ronda de vegetales crudos junto a la salsa de cebolla, es solo porque no has estado en Australia o Nueva Zelanda.
Allí, una rodaja de calabacín es otra cosa. Un alimento básico para la lonchera o un refrigerio de café, es como un cruce entre una frittata y un sabroso pan rápido, horneado hasta que esté lo suficientemente firme como para rebanarlo y comerlo con las manos. Con queso, con sabor a huevo y repleto de verduras, es algo perfecto para hacer con un exceso de calabacín de verano, especialmente cuando la idea de preparar otro pan de calabacín o un lote de calabacín a la parrilla te cansa un poco.
Aprendí sobre las rebanadas de calabacín de la variedad antípoda del último libro de cocina del escritor gastronómico Lukas Volger, “Snacks for Dinner” (Harper Wave, 2022).
Su receta es una versión sin carne, más brillante y más compleja de la que ha estado circulando en las revistas de alimentos y mujeres durante décadas.
“Todas las recetas de rebanadas de calabacín son más o menos iguales”, dijo Volger. “Tiene tocino y es realmente calórico, con un montón de huevos y queso”.
En su búsqueda por aligerar la fórmula clásica, eliminó el tocino y agregó una combinación de aceitunas y pimientos en escabeche para darle un sabor profundamente salado. Revolver en media taza de hierbas picadas le dio a las rebanadas una frescura y un bonito moteado de verde. Y, por último, pedir puerros en lugar de las cebollas picadas habituales y saltearlos primero, le da un sabor más dulce y hace que las rebanadas estén más limpias y menos empapadas.
Tampoco es necesario que se limite a usar solo calabacín en la receta, dijo Volger. Puedes sustituir las verduras trituradas como zanahorias o remolachas, o los restos de brócoli, coliflor, berenjena, verduras o champiñones cocidos hasta por la mitad del calabacín sin perder la esencia del plato. Aún mejor, puedes servirlo caliente, tibio o a temperatura ambiente. O prepárelo uno o dos días antes, guárdelo cubierto en el refrigerador, luego deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir para que la textura sea flexible y suave.
En Australia, el género de las rebanadas también incluye todo tipo de dulces sencillos y adornados. “Hay rebanadas de brownie y rebanadas de pastel de café, es como si todo pudiera convertirse en una rebanada en Australia”, dijo Volger.
Pero para una comida fácil y rica en vegetales, la deliciosa iteración de calabacín del Sr. Volger da en el blanco.
Receta: Rodaja de calabacín australiano