Buenos dias. No hay parrilla de gas al aire libre que no se mejore con una plancha colocada en las rejillas sobre las llamas. Puede usar la superficie lisa para cocinar filetes de pescado o para convertir hamburguesas en grasa de tocino. Es genial para tostar bollos para rollos de langosta o perros calientes, para dorar carne de cerdo y melocotones, para tostar batatas con jengibre y miso.
Eso significa, por el contrario, que no hay estufa de interior que no se mejore ocasionalmente con el uso de una parrilla.
Yotam Ottolenghi usa uno para cocinar pepinos en su estufa, escribió para The New York Times Magazine esta semana. La receta (arriba) que acompaña a sus palabras es una maravilla: un proceso que deja el pepino casi irreconocible y del todo delicioso. Es como un primo del calabacín, sin crujir pero bastante firme, con un sabor ahumado y sabroso que recuerda a Yotam casi a los espárragos. “Para algo que es 96 por ciento agua”, escribió, “realmente se siente bastante extraordinario”.
Así que eso está en mi agenda para este fin de semana, absolutamente: pepinos cocidos fuerte y rápido en mi parrilla (o una sartén a la parrilla como lo hace Yotam), para acompañar su receta de shawarma de cordero de Jerusalén y una olla de arroz al horno.
¿Y algunas golosinas crujientes de s’mores para el postre? Sí, por favor.
Alternativamente, puede preparar una comida en torno a esta receta de ensalada de sandía y pomelo con tahini y miel. ¿Quizás con pechugas de pollo a la parrilla con limón y tomillo y un montón de papas marmoladas asadas lentamente en aceite de oliva durante aproximadamente 90 minutos, luego trituradas y crujientes en la plancha? Me gusta eso.
O puede omitir la parrilla por completo y dejar los pepinos sin cocinar para hacer este nuevo y delicioso número de Melissa Clark, muslos de pollo con cerezas agrias y yogur de pepino. (¿No hay cerezas agrias donde compra? Sustituya las uvas rojas en su lugar).
No hay necesidad de emprender esos proyectos que ha querido abordar en los próximos días. En su lugar, puede sumergirse en nuestra colección de recetas para postergar la cocción.
O podría preparar una comida al estilo sureño con pollo frito, judías verdes salteadas, puré de papas y un montón de okra frita. Kayla Stewart, quien escribió sobre okra frita para The Times esta semana, nos trajo dos recetas: una del cocinero casero de Houston Joseph J. Boudreaux III, para okra frita con rémoulade; el otro de la gran cocinera Gullah Geechee, Emily Meggett, para okra frito. ¿Quizás probar uno de esos?
Hay miles de recetas más para cocinar este fin de semana esperándote en New York Times Cooking, incluida una colección oportuna de recetas dedicadas a comidas fáciles y económicas que todos deberían ahorrar en esta época de inflación galopante. Es cierto que necesitas una suscripción para acceder a ellos. Las suscripciones respaldan nuestro trabajo. Si aún no ha sacado uno, espero que considere suscribirse hoy. Gracias.
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Ahora, está un poco desviado de nuestro sitio web y nuestra aplicación, pero hay placeres en leer libros de cocina físicos, y he estado disfrutando “Turkey and the Wolf: Flavor Trippin’ in New Orleans” del chef Mason Hereford, que escribió con JJ Bueno e. Hay una receta excelente para el aderezo ruso picante, con pimientos cherry en escabeche picantes picados que reemplazan a los encurtidos más tradicionales en la mayonesa besada con ketchup. Hay gochugaru y pimentón ahumado para empezar. Quiero eso en un sándwich de pavo este fin de semana, con ensalada de col y una rebanada de queso suizo.
No tiene nada que ver con la comida, pero echa un vistazo a la conversación de Daniel Drake con el novelista Rumaan Alam, en The New York Review of Books.
Esta es la época del año en la que Chadtucket realmente brilla en Instagram.
Finalmente, Rembrandt nació en este día en 1606, en Leiden, Países Bajos. ¿Por qué no explora un poco de su trabajo en la National Gallery de Londres? Y espero que cocines brillantemente este fin de semana. Te veré el domingo.