Buenos dias. “Se necesita casi toda una vida para aprender a hacer algo de forma sencilla”, escribió Joseph Mitchell en “Up in the Old Hotel”. Supongo que eso es cierto para pintar pájaros y escribir oraciones. Es absolutamente cierto en la cocina, donde la economía de preparación, movimiento y ejecución solo se logra después de pasar horas y años haciendo las mismas tareas repetitivamente.
Considere el huevo cocido, la pieza central de un plato delicioso conocido en Francia como oeuf mayonesa (arriba). He estado jugando en las cocinas durante toda mi vida adulta, y todavía estoy tratando de hacer que mis huevos duros sean simples. Es decir, hacerlos fácilmente, siempre de la misma manera, con el mismo resultado. Incluso J. Kenji López-Alt, en su receta de huevos duros perfectos, reconoce la altura de esa cumbre: “Ninguna técnica en el mundo puede prometer ese nivel de perfección”.
Y eso está perfectamente bien. Estamos en un viaje aquí, cada uno de nosotros luchando por ser un poco mejor que el día anterior, por aprender cosas nuevas, por despojarse de lo innecesario. Que no hayamos tenido éxito es un recordatorio de que todavía hay tiempo en el reloj. Tomo consuelo y fuerza de eso. Espero que tú también lo hagas en la vida como con cada receta que te esfuerzas por dominar.
Lea el obituario del legendario periodista del Times Francis X. Clines, quien murió la semana pasada a los 84 años. “Creo que fue el mejor escritor de nuestro tiempo”, dijo Charles Kaiser, ex reportero del Times, en un correo electrónico que se cita en el artículo. “Su éxito dijo más sobre el compromiso del periódico con la escritura hermosa que cualquier otra cosa”. Clines pasó toda su carrera de 59 años en The Times.
Finalmente, es el cumpleaños de Ricky Skaggs. Tiene 68 años. Aquí está, hace mucho tiempo, tocando “Cajun Moon”. Escucha eso, y volveré el miércoles.