Qué cocinar este fin de semana

Buenos dias. Aprendí dos grandes reglas sobre cómo asar pollo a la parrilla de la chef Clare de Boer, quien cocina con el tipo de confianza fácil que deseo para todos nosotros este fin de semana, y siempre.

El primero trata sobre el inicio del proceso: cuando pones la carne al fuego por primera vez, no la toques. Deje que chisporrotee en la parrilla y desarrolle una costra, para que la piel no se rasgue cuando lo voltee. El segundo atiende al final: Reposar la carne con convicción, alrededor de una cuarta parte del tiempo que ha estado en la parrilla, para asegurar su plena jugosidad.

Emplea esas reglas cuando hagas las brochetas de pollo a la parrilla de Clare con estragón y yogur (arriba), y recibirás tu recompensa: una cena fantásticamente compleja de pollo besado con humo y mantequilla; refrescante, salsa herbácea; y cebolletas carbonizadas que combinan maravillosamente con pita tostada.

Recuerda esas reglas también si preparas pollo a la parrilla Tajín (como lo he hecho aproximadamente media docena de veces en los últimos meses), o pollo huli huli o yakitori. Y cambiando a un tipo diferente de carne de ave, utilícelas absolutamente cuando haga estas hamburguesas de pavo a la parrilla, hechas extra jugosas con un poco de salsa barbacoa y cebolla en las empanadas y un poco de una mezcla de mayonesa en el exterior.

¿Qué más cocinar este fin de semana? Me gustaría preparar estas verduras de verano en salsa de yogur con especias para la cena, y luego continuar con un pastel de cerezas y chocolate para el postre. Me gustaría hacer carne de res salteada y guisantes, o una de estas salsas para pasta sin cocinar. Además, bocadillos de atún crujiente y una sopera de gazpacho. Me gustaría panqueques de suero de leche para comer con nectarina y mermelada de durazno. Y pasta BLT también. Y luego, de otro postre, una de estas recetas sin horno, tan buenas cuando hace calor.

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Ahora, no tiene nada que ver con la ajedrea de verano o el azúcar en polvo, pero Christian Lorentzen tiene un artículo en la revista Harper’s que revisa el trabajo de Christopher Hitchens una década después de su muerte.

Aquí hay dos avances de películas para ti: uno oscuro y emocionante, el otro tranquilo y divertido. Comience con “She Said”, que se estrenará en noviembre, un recuento ficticio de la investigación de Megan Twohey y Jodi Kantor de The Times sobre las acusaciones de abuso sexual contra el poderoso productor de Hollywood Harvey Weinstein. Y luego echa un vistazo a “Marcel the Shell With Shoes On”, ahora, sobre, bueno, Marcel the Shell.

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