Qué cocinar esta semana

Buenos dias. No para mí la salsa dominical y las albóndigas cocidas a fuego lento, al menos no al final de un sudoroso fin de semana de verano. En esta época del año, me pongo a lo grande los sábados por la noche, ahumo carne y preparo pizzas a fuego vivo, cocino almejas y maíz al vapor, preparo platos de tomates, sirvo hebillas y sandía. Cuando llega el domingo por la noche, golpeando su reloj y señalando lo que está en el horario del lunes, estoy ansioso por la simplicidad.

Ahí es donde entra en juego una fiesta de perritos calientes. Los perritos calientes ya están cocinados, por lo general. Solo necesita calentarlos en una plancha o parrilla, luego servirlos en panecillos con los aderezos que la cultura, la experiencia o el gusto sugieran que son apropiados.

Podrías seguir el ejemplo de Eric Kim, por ejemplo, y hacer perritos al estilo Chicago (arriba), con bollos de semillas de amapola con mostaza, salsa dulce, cebolla y tomate crudos, pimientos deportivos, pepinillo y sal de apio. Podrías cortarlos y cocinarlos en mucho aceite caliente para hacer el tipo de perros que nuestros amigos de Nueva Jersey llaman destripadores, sirviéndolos en bollos de papa tostados con mostaza. Podrías hacerlos al estilo mexicano, o tomar un atajo y simplemente cubrirlos con pico de gallo. Me gusta un puré: salchichas fritas con mayonesa, ketchup y mostaza, jalapeños en escabeche, un chorrito de crema. Apenas se está cocinando. Es maravilloso comer de vez en cuando.

Puedes sentirte diferente. Para ti, pues, una paella a la brasa. En cuanto al resto de la semana…

Me gusta la belleza y la facilidad de este tofu sedoso con lechuga crujiente y chalotes fritos, inspirado en el plato japonés conocido como hiyayakko: tofu enfriado cubierto con lechuga marchitada con vinagre y soya, jalapeños en rodajas y muchos chalotes fritos para que queden crujientes.

Aquí hay una despensa especial de pasta con atún, alcaparras y cebolletas que es maravillosa por sí sola, pero quizás mejore marginalmente al agregarle la ralladura de un limón. De todos modos, es una comida perfecta entre semana.

Los champiñones ostra se vuelven casi tan carnosos y crujientes como el cerdo en esta receta de tacos de chicharrón con champiñones, que ya es decir. Algunos, incluyéndome a mí, han sustituido otras variedades de hongos. No hagas esto a menos que tengas que hacerlo. Un hongo ostra es el candidato perfecto para el trabajo.

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Es el 59 aniversario del día del lanzamiento de Bluenose II, la clásica goleta de Nueva Escocia.

Joy Press, en Vanity Fair, trata de averiguar por qué “Yellowstone” fue rechazado por los nominadores al Emmy.

Finalmente, aquí está el poema “Tank” de Robert Crawford, en The London Review of Books. Fue escrito, señala, “durante las batallas en Europa en 2022” y reelabora algunos pasajes de “Alamein to Zem Zem”, una memoria militar de la campaña del Desierto Occidental en la Segunda Guerra Mundial escrita por el soldado y poeta británico Keith Douglas. Agudo. Estaré de vuelta el lunes.

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