Qué cocinar ahora mismo

Buenos dias. Uno de los muchos placeres de trabajar desde la oficina después de tanto tiempo fuera es redescubrir los restaurantes que frecuentaba a la hora del almuerzo. ¡Mis viejos amigos! En gran medida ha sido cierto, excepto por mi regreso al lugar donde me gustaba conseguir cordero al comino frito en seco de fragante excelencia y notable y ardiente complejidad. Ahora es un desastre flácido, pálido y salado. ¿Para esto me puse zapatos de vestir y tomé el metro?

Tengo algunas antenas para otro lugar. Pero mientras tanto, voy a hacerlo en casa, usando esta receta de cordero crujiente con comino, cebolletas y chiles rojos (arriba) que mi colega Julia Moskin adaptó de la que usaba Weiliang Chen en su cocina en el ahora- cerró Northeast Taste en Flushing, Queens. (Melissa Clark tiene una versión simplificada).

Espero que me acompañes, aunque el cordero no sea lo tuyo. Hetty McKinnon desarrolló una receta de tofu con comino que es una versión vegana de un plato exclusivo en Xi’an Famous Foods, la cadena de restaurantes del chef Jason Wang en Nueva York. “Me encantó, me encantó, me encantó esta receta”, escribió un suscriptor debajo.

Si tiene problemas para registrarse o usar el sitio, escriba para obtener ayuda: cookingcare@nytimes.com. También puedes escribirme: foodeditor@nytimes.com. Soy tan útil con las cuentas y la tecnología como una tortuga en un poste de cerca. Pero conozco a algunas personas y leo todas las cartas enviadas.

Ahora, es un largo día en coche desde cualquier cosa que tenga que ver con frijol mungo o repollo, pero me encantó la reseña de Dwight Garner, en The Times, de las memorias del librero Marius Kociejowski: “A Factotum in the Book Trade”.

Llego tarde, pero deberían leer a Amanda Fortini, en T Magazine, sobre el legado de Black Mountain College.

Lea este obituario atrasado en The Times para Lottie Brunn, una increíble malabarista que murió en 2008 a los 82 años.

Finalmente, aquí está la última canción de Maren Morris, “Circles Around This Town”, una canción de música country sobre cómo escribir canciones de música country. Escucha eso mientras cocinas. Vuelvo el miércoles.

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