Cuando paseas por la Ciudad de México es muy común en esta época encontrarte en cada esquina una carreta o puesto de elotes y esquitesque puede ser grano grueso o pequeñosegún las cosechas del año. Esta comida generalmente se come como tentempié entre comidas e incluso como un regalo en el sentido para “mimarse” con este plato.
los Los esquites se pueden encontrar en dos presentaciones: fritos, que no suelen llevar nada de caldo; tiempo los cocidossi tienen una consistencia mas como sopa. Sin embargo, es típico que ambas presentaciones se le agrega limón, chile, queso y mayonesa. Aunque hay lugares como Monterrey donde se le agrega queso amarillo derretido o en Valle de Bravo, donde es típico comerlos con camarones.
A pesar de los esquites fueron una creación prehispánicalos que conocemos ahora son una preparacion mestizadesde que yoIngredientes como el limón y el queso eran conocidos hasta la llegada de los españoles. Por su parte, la mayonesa era un ingrediente que se conocía hasta la intervención francesa. Conocido Cómo preparar los tradicionales Esquites con esta receta de Doña Lupita.
Receta de unos esquites fritos tradicionales
Ingredientes:
- 20 mazorcas de maíz
- hojas de epzote
- chile de árbol
- Limón
- Queso
- chile molido
- Mayonesa
- salsa liquida
- Aceite
- Sal
Paso a paso:
1. Lo primero que se debe hacer es pelar muy bien cada maíz, quitar la mayor cantidad de pelo posible y luego desgranarlo sobre una tabla.
2. Una vez desgranado, Doña Lupita lo remueve con la mano mojada para que se le peguen a la mano los pelos del elote y las cascaras que pudieran quedar entre los granos.
3. A continuación, caliente el aceite en una cacerola, agregue los granos de elote y un poco de sal para sazonar. Inmediatamente agregue el chile de árbol y las hojas frescas de epazote.
4. Con un palo de madera, remueve durante unos minutos. A continuación, agregue un poco de agua y continúe revolviendo hasta que los granos estén dorados y suaves.
Y listo. Puedes servirlo en un plato hondo o en las mismas hojas de los elotes. Agrega a tu gusto la cantidad de limón, queso, chile molido, mayonesa y salsa líquida que prefieras.