Qué cocinar esta semana

Buenos dias. Una de las mejores cosas para comer en la ciudad de Nueva York en este momento es un plato llamado apio Victor, que se sirve en Inga’s Bar en Brooklyn Heights. Es una ensalada fría basada en una que salió de un hotel de San Francisco hace más de un siglo: tallos de apio estofados en vinagreta, con anchoas. En Inga’s Bar, apio fresco, verduras y hierbas se unen al plato, junto con grandes trozos de queso parmesano y toques de semillas de mostaza en escabeche.

No soy solo yo quien ama esta cosa. Nuestro propio Pete Wells, que hizo una reseña de Inga’s en mayo, quedó entusiasmado. Como la mayoría de las personas a las que he enviado al restaurante, donde invariablemente se toman el tiempo para enviarme un mensaje de texto con una fotografía del apio Victor acompañada de emojis de corazón y OMG.

Algunos editores envían reporteros para cubrir desfiles o audiencias de la Junta de Agua. En New York Times Cooking, los enviamos a las cocinas. Nuestra propia Alexa Weibel regresó de Inga’s con suficientes informes sobre la cocina del chef Sean Rembold para desarrollar una receta para su apio Victor (arriba) que todos pueden hacer en casa. Podría comer esa ensalada una vez a la semana. Espero que, si lo haces hoy, sientas lo mismo.

Aquí hay una victoria fácil para la parte superior de la semana: una cena en sartén de queso feta asado con garbanzos y tomates. El queso y los tomates se ablandan bajo una mezcla rociada de aceite de oliva, miel y hojuelas de chile, y los garbanzos absorben todos los sabores. ¿Eso y unas tostadas? ¡Todo está bien!

Más tomates, esta vez cocinados con una tonelada de chiles y especias para esta versión rápida del plato pakistaní conocido como pollo karahi, excelente con arroz basmati.

Prueba estos espaguetis con harissa y miso, y nunca volverás a ver la carbonara de la misma manera. Gran especia! ¡Grande umami! Podría hacer su rotación mensual.

¿Cuándo fue la última vez que cocinaste un lomo de cerdo? Esta receta de un tazón de cerdo glaseado con hoisin y verduras le da a la carne una especie de tratamiento char siu y puede recordarle su delicia. Las sobras harán un arroz frito asesino.

Y luego puede darle la bienvenida al fin de semana con este pargo frito con salsa criolla, que requiere filetes aptos para la noche en lugar del pescado entero más tradicional. Es delicioso con unos generosos batidos de salsa picante.

Miles y miles de recetas más para cocinar esta semana te esperan en New York Times Cooking. (También puede encontrar inspiración en nuestro canal de TikTok, Instagram y YouTube). Sí, necesitas una suscripción para acceder a ellos. Las suscripciones apoyan nuestro trabajo y permiten que continúe. ¿Considerarías suscribirte hoy? Gracias. Y gracias sobre todo si ya te has suscrito.

Ahora, no tiene nada que ver con el tocino o las chirivías, pero las “vías ferratas” (caminos de hierro de peldaños de acero, puentes, escaleras y cables permanentemente atornillados en paredes y salientes de roca salvaje) están apareciendo en todo Colorado, para deleite de los buscadores de emociones que no No tienes mucha (si es que tienes) experiencia en montañismo o escalada en roca. Pero como escribió Julie Dugdale para 5280, eso podría no ser algo bueno.

Se publicó originalmente en 1999, pero lo acabo de leer ahora y, si no lo ha leído, creo que debería hacerlo: “Breakout: The Chosin Reservoir Campaign, Korea 1950”, de Martin Russ.

Trainspotting, estilo americano, en Smithsonian Magazine. Fotografía genial. Y en The Times, también: Por primera vez en 50 años, puede tomar un tren desde Nueva York hasta los Berkshires.

Finalmente, aquí hay un poema de Ben Lerner en The New York Review of Books, “Meridian Response”. Léalo y vuelvo el lunes.

Leave a Comment