Kimchi carbonara y la diáspora coreana

Buenos dias. Esta semana, Elyse Inamine escribió para The Times sobre la complicada relación que tienen los coreanos adoptados en Estados Unidos con la comida coreana, particularmente entre aquellos que se han convertido en chefs. “Están aceptando una herencia con la que no crecieron”, escribió, “y la expresan con entusiasmo a través del acto público y vulnerable de cocinar para los demás”.

Las recetas son buenísimas, y perfectas para los próximos días. Está el kimchi carbonara (arriba) que la chef Melanie Hye Jin Meyer prepara en St. Louis, para el cual combina su amor por el queso del Medio Oeste con técnicas y recetas que aprendió viendo videos de YouTube y TikToks. Está la salsa de barbacoa gochujang que el chef Tory Miller desarrolló en Madison, Wisconsin, una tintura ahumada y dulce que rinde homenaje tanto al amor de su familia por la parrilla como al lugar donde nació. (¡Prueba eso con tendies!)

Y luego está el hobak jeon del chef Peter Serpico, calabacines fritos que aprendió de su suegra: enharinados, rebozados en huevo con un toque de salsa de pescado y luego fritos, servidos con una salsa dulce y salada. Eso suena genial para la cena, tal vez con un poco de pollo frito coreano o coliflor para seguir. (Una de las reglas por aquí: si vas a freír, fríe todo).

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Ahora, está a muchos kilómetros de cualquier cosa que tenga que ver con el repollo rojo o las semillas de alcaravea, pero un suscriptor me puso en “Midnight Riot”, una novela de Ben Aaronovitch. Es Harry Potter para adultos, ambientado en la Policía Metropolitana de Londres y sus alrededores, bastante inteligente y divertido, aunque también violento y espeluznante. Es una excelente lectura de verano.

Un hijo mío me alertó sobre un programa en Netflix que me perdí cuando se estrenó en 2016: “Last Chance U”, sobre el equipo de fútbol del East Mississippi Community College. Mira si disfrutaste de “Cheer” o “Friday Night Lights”.

Un poco de limpieza: logré estropear la ortografía de Neiman Marcus el viernes, poniendo la “i” delante de la “e”. Además, al escribir sobre la vida de la chef Helen Corbitt, que trabajaba en Neiman Marcus, dije que se mudó a Texas para administrar un salón de té en la Universidad de Texas. De hecho, se mudó a Texas para enseñar administración de salones de té en la Universidad de Texas y allí abrió el salón de té que administraba. Finalmente, el domingo, atribuí erróneamente el origen del apio que Victor sirvió en Inga’s Bar en Brooklyn Heights. Si bien Sean Rembold es el propietario y chef del restaurante, el plato no es creación suya, sino del chef jefe del restaurante, Tirzah Stashko. ¡Salve ella! Y acepta mis disculpas.

Finalmente, a través de Jon Pareles, aquí está lo último de Rat Tally, “Prettier”. Jon lo llamó “elegantemente desconsolado” en The Times, y creo que eso es correcto. Escúchalo un par de veces y volveré el viernes.

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