Buenos dias. Se me ocurrió que iba a cocinar palitos de pescado con guisantes (arriba), por lo excelente que es la receta. Conserva el aspecto y la sensación de una comida clásica de mi infancia, al tiempo que permite los gustos de los adultos: cúrcuma en el pescado rebozado para darle calidez y color; menta, ralladura de limón y hojuelas de pimiento rojo en los guisantes para hacer pop. (Haga esta salsa tártara excepcional para acompañarla).
Pero la pescadería había cerrado por el día. No tenía un plan de respaldo. Regresé a mi cocina para mirar el refrigerador y esperar a que una musa se posara en mi hombro.
Tuve algunos muslos de pollo deshuesados y sin piel. Crema espesa. Manteca. Y, en el fondo del mueble bar, una botella de jerez polvorienta. Pensé: Está bien. Aquí hay una receta sin receta para pollo estilo libre a la rey.
Cubitea el pollo y saltéalo en aceite neutro con un saludable rociado de sal y pimienta negra. Estás buscando obtener solo un poco de costra en la carne, algo de coloración. Debe estar apenas cocido. Vuelca eso en un tazón y déjalo a un lado.
Limpie la sartén y vierta aproximadamente media taza de jerez. Deja que se reduzca a la mitad, luego agrega una taza de crema y media taza de caldo de pollo. (Para esta aplicación, lo preparo con “pollo de pollo” chino, que es como caldo seco y glutamato monosódico). Cocínelo a fuego bastante alto, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca a la mitad. Deslice el pollo en la salsa para que se caliente y sírvalo sobre tostadas con mantequilla.
En cuanto al resto de la semana…
Lunes
Esta deliciosa pasta de verano con calabacín, ricotta y albahaca sabe muy bien con ricotta de supermercado. ¿Pero si puedes echarte un poco de queso ricotta artesanal italiano realmente esponjoso? ¡Santos gatos!
martes
Aquí está un receta de escovitch de pargo, desarrollada por Millie Peartree. Es para pescado entero pero puedes hacerlo con filetes y, si lo haces, puedes seguir el consejo de Millie y servirlos como sándwiches, con mayonesa cortada con jugo de lima y perfumada con cilantro.
miércoles
Siempre es bueno tener un recipiente de arroz cocido congelado en el congelador, para que pueda hacer este arroz frito excepcional con tomates que se cocinan y cubren los granos, que reciben un toque de chiles tailandeses y una dulzura de alcanfor de albahaca.
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