Platos para el comensal cansado

Sin lugar a dudas, lo primero que noto cuando no estoy en Nueva York u otras ciudades importantes es lo difícil que puede ser encontrar una comida fantástica e inolvidable. Esto no es un golpe a los suburbios, que se encuentran en medio de su propia revolución gastronómica, sino un reconocimiento: encontrar una buena comida en Nueva York puede ser tan fácil como respirar. Y puede ser fácil dar por sentado ese acceso.

Soy tan culpable de esto como cualquiera; la uni, el caviar y las trufas ya casi no me provocan respuesta. Pero de vez en cuando una comida me saca de mi confusión y, en lo que va del año, tres platos me han dejado sin aliento.

Las veces que me he preguntado en voz alta si estaba siendo punk durante una comida son pocas y distantes entre sí, y esa connotación suele ser negativa. Pero en el caso de pequeño locoel restaurante coreano-estadounidense de un año en NoMad del chef Sol Han, ese sentimiento de incredulidad rápidamente dio paso a un deleite total.

El restaurante hace mucho para ofuscar lo que realmente es su buhsut frito. El menú lo describe como “maitake, crema agria, cebolla”. Y si está versado en la comida coreana, sabe que buhsut es un tipo de banchan que presenta champiñones salteados. Pero nada de eso me preparó para la presentación: un mesero que lleva una cebolla amarilla en un tazón, piel de papel y todo. ¿Dónde está Ashton Kutcher (o, mejor dicho, Chance the Rapper)? Luego, el mesero retiró la mitad superior de la cebolla, y dentro había crema agria y salsa de cebolla salpicada de flores, y un champiñón maitake frito al lado. ¡Alegría infantil sin adulterar!

Si has seguido este boletín lo suficiente, entonces sabes cómo me siento acerca de los postres. quiero opciones Quiero variedad. Pero también hay algo que decir acerca de un restaurante que pone toda su energía en una sola oferta de postres. ¡Calidad sobre cantidad!

Wenwen, en Greenpoint, Brooklyn, ha adoptado esa posición con un solo postre: una fuente de tangyuan, bolas de harina de arroz glutinoso, que se han frito y helado de vainilla servido en un charco de leche condensada de sésamo negro como la tinta y bañado con mantequilla de maní deshidratada. Este es mi tipo de postre favorito, una combinación de texturas (masticable y crujiente), temperaturas (tibia y cremosa-fría) y olores (nuez y azucarado) que se anuncia audazmente. No dejes que el cilantro espolvoreado por encima te sorprenda; según los propietarios de Wenwen, el cilantro en los postres está “en todas partes en Taiwán”.

El menú puede ser impredecible en este restaurante mexicano en Williamsburg, pero los sopes, no se pierden. En el caso de Aldama’s sope de costilla, costilla larga cocida (“costilla” es “cosilla” en español) y exuberantes frijoles pintos llegan al mejor sope que he probado. Atribuyalo a la masa de maíz reliquia que rinde suavemente o al brillo de las cebollas rojas, pero esto fue tan acertado que mi amigo Tembe Denton-Hurst y yo no tuvimos más remedio que pedir otro.

Lamentablemente, ya no está en el menú de la cena, pero sigue vivo en el brunch, donde ahora es el sope de chistorra con chorizo, yema de huevo, frijoles refritos y queso. Y, sí, es igual de bueno.

Me encantaría saber qué platos os han sorprendido y encantado este año, y qué os parece más especial salir a comer estos días. Envíeme un correo electrónico a wheretoeat@nytimes.com y es posible que vea su respuesta aquí. ¡Te veo la proxima semana!


  • En su última reseña, Pete Wells elogió el nuevo restaurante de Daniel Boulud Le Gratin por sus platos franceses bien ejecutados mientras deseaba que el aclamado chef se hubiera inclinado más hacia la supuesta inspiración del restaurante: los bouchons obreros de Lyon.

  • Aperturas y cierres: Ranita en el Upper East Side ha sido reemplazado por el restaurante italiano de sandro; de Jean-Georges Vongerichten Cocina Mercer cerrará en el Mercer Hotel en enero; y la cadena con sede en Beijing ju qi ha aterrizado en Flushing, Queens, trayendo sopa de tendón de cerdo estofado con cebolletas, tofu frito y más.

  • Priya Krishna y Umi Syam investigaron los registros financieros de Buena comida en Montford en Charlotte, NC, para ilustrar cómo la inflación ha impactado directamente el costo de administrar un restaurante y, por extensión, salir a cenar.

  • Para muchos estadounidenses, el término “pizza mexicana” evoca visiones de Taco Bell. Regan Stephens escribió sobre el auge de la pizza con ingredientes mexicanos — hecho por inmigrantes mexicanos — a lo largo de los Estados Unidos.

  • La repentina popularidad del programa de televisión “The Bear”, estrenado en junio, ha sido una bendición para restaurantes que venden sándwiches de carne italianainforma Rachel Sherman.

  • Georges Briguet, propietario de el histórico restaurante de Manhattan Le Périgordque contó con Elizabeth Taylor, Richard Burton, los Nixon y Truman Capote entre sus habituales, murió a fines del mes pasado a los 85 años.

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