Qué cocinar este fin de semana

Buenos dias. Yotam Ottolenghi acude este fin de semana a las páginas de The New York Times Magazine para ensalzar las virtudes de los merengues, aunque como él mismo señala, nunca los comería solos. “Para mí, deben combinarse con algo cremoso, algo de nuez o, más efectivamente, algo afrutado”, escribió. “La última habilidad para la vida de los merengues es la forma en que contrastan y resaltan la cremosidad de la crema, la nuez de las nueces y la dulzura aguda y jugosa de la fruta fresca de temporada”.

Su receta para una pavlova al atardecer (arriba) debería estar absolutamente en su agenda para este fin de semana. Es fácil de hacer y viene con una recompensa increíble: merengue con un exterior increíblemente crujiente y un interior masticable que se combinan maravillosamente con crema de cardamomo y fruta fresca, para lo que Yotam llama “un carnaval de texturas inigualable”.

Podría servir eso después de una cena de hamburguesas de mariscos que usan camarones como una especie de aglutinante natural, por lo que no hay necesidad de huevos o migas de pan que disminuyan el sabor de los camarones y el pescado. Las hamburguesas se mantienen jugosas y se sueltan fácilmente de la parrilla. ¿Mayonesa Old Bay para los bollos? Absolutamente.

Alternativamente, puede considerar esta pasta de queso de cabra con tomates, que viene con una salsa que no se cocina en absoluto. El agua de la pasta diluye el queso de cabra en un aderezo tibio y delicado que se funde con los tomates marinados. Sabe a agosto.

Al igual que estos rábanos marrones glaseados con mantequilla que, para continuar construyendo esta comida de principio a fin, serviría como aperitivo. Cocinar los rábanos resalta su dulzura, mientras que la mantequilla marrón ofrece un peso de nuez. Simplemente agregue un poco de jugo de limón y hierbas al final y acepte sus elogios.

Me gustaría una tostada francesa para el desayuno este fin de semana, y liang ban qie zi, un plato clásico de Shanghai de berenjena al vapor con ajo. En esta versión, la verdura ablandada se empapa en una picante salsa de soya con chile, y encima se le agregan ajo chisporroteante, cebolletas y jengibre. Creo que podría comer eso semanalmente durante meses.

¿Todo el dip de salmón ahumado en bagel el domingo por la mañana? ¿Un clásico pan de calabacín para el brunch? (¿O un pastel de calabacín con jengibre y avellanas para la merienda?) Me gustaría cenar camarones a la parrilla, seguidos de un pudín de verano con moras y duraznos. Ojalá el verano pudiera durar para siempre.

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Ahora, se trata más de servir la comida y los invitados que de preparar el risotto, pero tienes que visitar Humans of New York, una cuenta de Instagram creada por el autor y fotógrafo Brandon Stanton, para leer y maravillarte con la historia de encarcelamiento de John Gargano y redención. Como informó The Times en mayo, ahora es gerente general de Craft, el restaurante insignia del chef Tom Colicchio.

Aquí hay un nuevo poema oportuno de Mónica de la Torre en The New York Review of Books: “Ese agosto”.

Para New York Magazine, Matt Zoller Seitz escribió sobre cómo Bruce Willis pasó de ser un encantador de cables en vivo a una estrella de acción de pocas palabras que producía rapiditos directos a video. Seitz sitúa su ensayo en el contexto del declive mental de Willis: “Que la evolución de Willis de un alfa romántico de habla suave a un idiota poco comunicativo hizo que la supuesta explotación fuera más fácil de ocultar es una triste ironía de su declive al final de su carrera”.

Finalmente, aquí está Wet Leg en Glastonbury a principios de este verano con “Chaise Longue”, y esa es una banda que se divierte bajo el sol. Disfruta tu fin de semana. Te veré el domingo.

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