Martes Fancy Mejillones – The New York Times

Hola, soy Tanya, editora de cocina del New York Times y amable suplente de Emily esta semana. Deberías saber que hay algunas colinas en las que moriría: las precuelas de “Star Wars” no fueron tan malas como todos decían que eran, los mejores s’mores están profundamente carbonizados y un poco salados, y todos deberíamos estar hacer mejillones entre semana.

Pueden parecer lujosos, pero los mejillones se encuentran entre las opciones de mariscos más económicas que existen (una bolsa de 2 libras en una tienda de comestibles nacional le costará menos de $ 9 y, a menudo, están en oferta). Son increíblemente sostenibles y cocinarlos requiere un mínimo de tiempo o habilidad.

Recientemente, organicé una pequeña cena y preparé ricotta batida de tres ingredientes, algunas ensaladas engañosamente simples y un postre de un plato antes de la llegada de todos. No me molesté en conseguir el evento principal: ¡mejillones! – en la estufa hasta que todos habían aparecido. Una vez que coloqué un tazón grande y poco profundo para servir lleno de mejillones aromáticos sobre la mesa, mis invitados estaban emocionados, si no un poco confundidos. ¡Estuve en la cocina por minutos! ¡Era un martes!

Usted también puede alegrar cualquier velada con una comida digna de un restaurante en no más de 15 minutos: caliente un poco de ajo o chalotes (¡o ambos!) en un poco de mantequilla y aceite de oliva, agregue los mejillones, vierta encima vino blanco o caldo, cubra y cocine al vapor hasta que se abran las conchas, y cubra con las hierbas frescas que tenga.

Con ese espíritu, a continuación hay algunas recetas que lo harán ensalzar las virtudes de The Fancy Weeknight Meal.

Si nunca ha cocinado mejillones en casa y prefiere un poco más de orientación, comience por enjuagarlos y descortezarlos (simplemente rasgue o use un cuchillo para quitar el zarcillo velloso que ve en la bisagra del mejillón) según sea necesario, luego siga esto Receta fácil de sustituir de David Tanis. No se alarme por la falta de sal: cuando los mejillones se abren, liberan su líquido salado en la olla, condimentando el vino en el proceso. Transfiera los mariscos cocidos a un tazón para servir, luego pruebe el caldo y agregue un poco de sal si es necesario.

Aquí, Ali Slagle transforma un puñado de productos básicos de la despensa en una comida sabrosa digna de un asador. Los ñoquis crujientes, ya sea fritos o asados, son reveladores, y una vez que comienzas, es posible que no puedas parar. Por supuesto, podría servirlo junto con un bistec, pero es muy posible que eclipsara incluso a los mejores cortes de carne, así que considere disfrutarlo solo.

Mientras que un cassoulet tradicional requiere mucho de su precioso tiempo, este magnífico cuadro de verduras de temporada estofadas suavemente en aceite de oliva, inspirado libremente en el clásico francés, no lo hará. Rick Martinez termina su plato con una lluvia de pan rallado tostado, que se siente rústico y elegante a la vez.

Mira esta receta.


Si la azotea de mi edificio de apartamentos fuera accesible para los inquilinos, le gritaría a todo Brooklyn sobre esta receta de Yewande Komolafe. Ella construye una salsa notablemente compleja para pollo con poco más que miel, lima, ajo, chile y schmaltz. “¡Esto sabe a pollo bistró!” gritaría

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