Hola, soy Melissa.
Cuando trabajé a tiempo parcial en una cocina profesional en la escuela secundaria, lo primero que aprendí fue lo emocionante que es compartir una cocina con profesionales: el elegante balanceo entre sartenes en llamas, el efecto calmante de un equipo que te respalda el caos, me acostumbré a todo de inmediato.
Por mucho que adore estar solo en la cocina con mi sartén y un botín del mercado de agricultores, es mucho más divertido compartir tareas, consejos, técnicas, gustos, chismes y quemaduras menores con alguien más que lo entienda. Alguien como Sam Sifton.
Sam y yo hemos compartido cocinas a lo largo de los años como colegas y amigos, y siempre ha sido genial. Así que estoy emocionada de unirme a él ya usted en este boletín dos veces por semana.
Pero hoy es lunes. Como probablemente estés buscando ideas para la noche de la semana, tengo que preguntarte: ¿eres el tipo de cocinero que planea sus cenas para toda la semana? Ojalá fuera así de organizado, pero soy más una persona improvisada.
Es por eso que me atrae lo último de Kay Chun, un plato de tofu sedoso con aceite de cebolleta chisporroteante (arriba) que puedes preparar fácilmente con los alimentos básicos de la despensa. Kay también tiene una nueva receta de brócoli con sabor a sésamo con miso y salsa de soya; Puedo combinarlo con una preparación simple de pescado, tal vez pez espada marinado a la parrilla o vieiras salteadas de Sam.
Y tenemos muchas otras recetas que aprovechan al máximo los productos de verano. Me gusta el sabor agridulce de la fruta y la rúcula en esta ensalada de sandía, rábano y aguacate. Y luego está este veloz usli de maíz dulce con fideos, también conocido como upma, un sabroso desayuno del sur de la India que, según Tejal Rao, también es excelente para el almuerzo o la cena.
Como sabe por Sam, necesita una suscripción a New York Times Cooking para acceder a las recetas. Si aún no eres suscriptor, te pido que te unas a nosotros. Su suscripción apoya nuestro trabajo, y absolutamente no podríamos hacer esto sin usted. También estamos en YouTube, TikTok e Instagram, que puedes consultar de forma gratuita. Eche un vistazo a nuestra Tanya Sichynsky haciendo la fabulosa salsa de aguacate de Genevieve Ko, que planeo probar tan pronto como termine este boletín. Toda esta charla de recetas me está dando hambre.
Este suele ser el momento en que Sam sale de la cocina y se adentra en el mundo con sus recomendaciones de gran alcance. (¿Cuándo duerme ese hombre?) En cambio, hoy los voy a tentar con uno de mis bocadillos favoritos de verano, que como casi a diario cuando los tomates están maduros.
Cubra una tostada caliente con mantequilla, luego una capa de marmita o vegemite o miso, y finalmente una rodaja de tomate espolvoreada con sal. Eso calmará una barriga que gruñe. Te veo el miércoles.