El aclamado chef del Área de la Bahía, David Kinch, de Manresa, dejará el restaurante

David Kinch, el chef que ayudó a establecer a Los Gatos, California, como un destino culinario internacional con su respetado restaurante Manresa, anunció el lunes que dejaría ese negocio a fin de año. No se pudo contactar al Sr. Kinch, de 61 años, para hacer comentarios, pero un representante confirmó que, después de 20 años, planea vender el negocio.

Antes de abrir Manresa, que es conocida por su cocina californiana moderna y técnicamente diestra, Kinch dirigía un popular bistró en Saratoga con lo que él llamaba un presupuesto reducido. Pero admirando a chefs como Paul Bocuse y Alain Chapel, aspiraba a la alta cocina que había experimentado y estudiado en otras partes del mundo.

El Sr. Kinch no planeó comprar una propiedad en Los Gatos hasta después de una comida en French Laundry en 1998. En su libro de cocina de 2013, “Manresa: An Edible Reflection”, cuenta la historia de cómo el chef de ese restaurante, Thomas Keller, lo convenció de que comprar la propiedad que albergaba el restaurante, como había hecho Keller en Yountville, California, era la mejor manera para que los chefs aseguraran un futuro estable.

En Los Gatos, el Sr. Kinch encontró un antiguo restaurante y espacio para eventos destripado y con grafitis que había estado vacío durante años. Poco a poco lo transformó en un restaurante que ganó tres estrellas Michelin. Una generación de chefs ha trabajado allí, incluido Avery Ruzicka, quien luego fundó el negocio hermano del restaurante, Manresa Bread.

Manresa es particularmente conocida por su asociación de cocina-granja involucrada con Love Apple Farms: los ritmos de la granja informan los menús, los menús dan forma a los planes estacionales de la granja, aunque esa asociación terminó en 2016.

Algunos restaurantes abren botellas de champán para celebrar su 15.º aniversario, pero en 2017, el Sr. Kinch cerró Manresa durante un mes para poder viajar con su personal de cocina por Francia y aparecer en algunas de las mejores cocinas del país, incluida Le Taillevent en París. , Le Petit Nice en Marsella y L’Oustau de Baumanière en Les Baux-de-Provence.

El director francés Rémi Anfosso documentó el viaje en su película “A Chef’s Voyage”, que relata algunas de las primeras influencias de Kinch y ofrece un vistazo a la educación culinaria que alguna vez exigió cierto tipo de alta cocina de inspiración francesa. Glamuroso, sí, pero exigente, severo y costoso.

“Este es un trabajo agotador que exige que te presentes al máximo todos los días, sin excusas”, dijo Kinch en un comunicado sobre su partida.

Planea cocinar con su chef de cocina, Nicolás Romero, y la pastelera del restaurante, Courtney Moisant, hasta el 31 de diciembre. Después de eso, el Sr. Kinch seguirá involucrado en sus restaurantes más informales: Bywater, Mentone y Manresa Bread.

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