Un pastel de frutas con cúpula dorada y centro almibarado puede ser el postre ideal para servir en una reunión de verano. Pero para comer fuera de control, digamos, en una comida al aire libre o un picnic del Día del Trabajo, una barra de pastel es superior.
Los pasteles son un placer para comer, pero pueden ser incómodos de servir, especialmente cuando su interior está un poco líquido con la fruta (que es exactamente como me gustan). Necesitarás un servidor para pasteles o una cuchara grande para transportar las rebanadas que gotean, platos para ponerlos y tenedores para comerlo todo. Y, para alimentar a más de un puñado de invitados, se requieren al menos dos o tres pasteles.
Las barras de pastel ofrecen la mayoría de las delicias del pastel, pero te hacen la vida mucho más fácil. Puede prepararlos por completo con anticipación (incluso con días de anticipación), luego cortarlos y colocarlos en un plato como si fueran galletas. Los invitados pueden tomar uno y mordisquearlo de pie, con una barra de pastel en una mano y una bebida refrescante de verano en la otra. Una receta sirve a una multitud.
Piénselo de esta manera: una barra de pastel es para un pastel lo que una hamburguesa es para un gran bistec. Cada uno tiene su mejor momento y lugar para ser disfrutado.
Cualquier pastel puede convertirse en una barra de pastel con algunos ajustes. La mayor preocupación es la corteza. Para una barra de pastel, la corteza debe ser lo suficientemente firme para mantenerse unida, incluso cuando está cubierta con mucha fruta madura y jugosa.
Me gusta la masa de mantequilla, que es resistente pero mantecosa y extremadamente fácil de hacer, especialmente si usa un procesador de alimentos. (También puede usar sus dedos (o un tenedor) para pellizcar la mantequilla en la mezcla de harina). Otra excelente opción es una corteza de galleta graham (o galleta de jengibre), que funciona particularmente bien con rellenos cremosos.
El prehorneado es esencial para ambos tipos de cortezas, ya que las vuelve crujientes y ayuda a mantenerlas así, a pesar de los rellenos húmedos en la parte superior. Deje que las cortezas se horneen unos minutos más de lo que crea necesario. Con cortezas de pan de mantequilla pálidas, podrá ver los bordes dorados, pero debido a que las galletas Graham ya son de color marrón oscuro, una corteza hecha con ellas es más difícil de medir. El color se profundizará ligeramente, así que vigílelo. Pero me guío por el olor. Cuando esté listo, la cocina debe oler como si estuvieras horneando galletas.
Cuando se trata de coberturas, en verano, use fruta fresca. Mis barras de crumble de frambuesa son como una tarta de frambuesa cubierta con migas, pero con una corteza más gruesa y una mayor proporción de migas de azúcar morena y bayas frescas. (En invierno, las bayas congeladas también funcionan muy bien).
Los duraznos en rodajas, cocidos a fuego lento durante unos minutos para condensar sus jugos, protagonizan una receta de barra de duraznos y crema que se parece un poco a la tarta de queso, pero con mucha fruta. Un toque de ralladura de limón en la capa de queso crema agrega el sabor justo para equilibrar la dulzura.
Y finalmente, para algo que puede, y debe, hacer durante todo el año, convertí un clásico pastel de coco al estilo sureño en una galleta de barra maravillosamente masticable. Las chispas de chocolate son opcionales, pero agregan un sabor agridulce que suaviza todo ese coco azucarado, especialmente si usa chocolate con un alto porcentaje de cacao (70 a 80 por ciento). O, para algo más crujiente, use nueces picadas en lugar de chocolate. (Estas barras también son maravillosas y sencillas).
Todas estas recetas se pueden preparar con unos días de antelación y guardar en la nevera. Porque después de todo, en el Día del Trabajo, ¿por qué alguien tiene que trabajar?
Recetas: Barras crujientes de pastel de frambuesa | Barras de pastel de coco | Barras cremosas de pastel de durazno