Cocinar con las tres hermanas

Cuando me senté a escribir esto, vi una hoja arrugada de color beige flotando desde el árbol London Plane afuera de mi ventana. Esto me sorprende todos los veranos: que hay algunas hojas rebeldes que caen semanas antes de cualquier frío otoñal. Siempre me dan ganas de comer tantos tomates, sandías, mazorcas de maíz y conos goteantes de helado como pueda antes de que la llegada del Día del Trabajo haga que nuestros cerebros entren en Modo Otoño. ¡Solo faltan unos días para ir!

Por supuesto, habrá mucho buen comer en el otoño. Y por mucho que deteste renunciar a la panzanella de calabacín y las ensaladas caprese (¡como esta con fruta de hueso!), también me entusiasman las coles de Bruselas asadas y la sopa de calabaza.

Si usted también lo está, marque estas tres empanadas de frijoles hermanas con alioli de frambuesa (arriba) de Ethan Tyo. Las tres hermanas (maíz, frijoles y calabaza) son la piedra angular de las cocinas de muchas tribus nativas de la costa este. Y son parte de la historia de Kevin Noble Maillard sobre el movimiento de soberanía alimentaria indígena, que tiene como objetivo hacer que las comunidades nativas sean autosuficientes a través de una red de granjas tribales, jardines comunitarios y huertos familiares. Es una lectura fascinante.

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Ahora, en mis fantasías de “Invitar a personas famosas a una cena”, siempre trato de encontrar a alguien que pueda mantener viva la conversación mientras me ocupo de los entremeses (sí, sigo cocinando en estos escenarios ).

Creo que encontré a esa persona en Adam Shatz del podcast Myself With Others. Sus conversaciones con pioneros culturales como Claudia Roden, a quien describí en el Times; Vivian Gornick, una heroína personal; y William Parker, un ícono del jazz nuevo para mí, coinciden con mi ideal de diálogo en la cena. Son bienvenidos a mi mesa en cualquier momento. Ahora que debo cocinar?

Tal vez Kim Severson tenga algunas ideas. Ella estará aquí el viernes, y te veré el próximo miércoles.

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