Las mejores recetas del Día del Trabajo – The New York Times

Has trabajado duro todo el año, y tal vez incluso todo el verano. Entonces, ¿por qué no tomarse el último fin de semana no oficial de la temporada libre para honrar a los trabajadores y a usted mismo? ¿O tal vez prefiere no pensar en el trabajo y simplemente pasar el tiempo rodeado de sus seres queridos?

Sin embargo, usted elige pasar el fin de semana, la comida inevitablemente jugará un papel. Haga una de estas recetas de cocina del New York Times, o muchas, para su familia o para usted. Intenta comerlos al aire libre y descalzo, lejos de las pantallas, sumergiéndote en una larga y lujosa noche de verano antes de que baje la temperatura.

Hay un millón de formas de ensalada de patatas. Básicamente debería ser un verbo en este punto. Pero la versión de Millie Peartree, que heredó de su madre, Millie Bell, es el ideal platónico. El condimento dulce agrega solo una mínima cantidad de sabor, y la cebolla en polvo le da a todo un profundo sabor a cebolla sin tener que picar una sola bombilla.

Los jardineros domésticos saben que el calabacín es imparable durante el verano. Entonces, ¿por qué no arrojar algunos de los extras a la parrilla? El contenido de agua del calabacín se lleva bien a fuego alto, lo que permite que las rebanadas se mantengan tiernas mientras se chamuscan rápidamente de todas las formas correctas. Ali Slagle corta hábilmente los calabacines en tablones, para que no se deslicen por las rejillas, luego, una vez que están fuera de la parrilla, los apila sobre una cama de ricota cremosa para contrarrestar su ahumado.

Receta: Calabacines a la parrilla

Un alimento básico latinoamericano, el churrasco adopta muchas formas en toda la región. Este se basa en Puerto Rico, usando un adobo con infusión de adobo, y de la República Dominicana, emparejando el bistec con wasakaka, una salsa herbácea de limón. Haga un poco de wasakaka adicional y guárdelo en el refrigerador para combinarlo con casi cualquier carne, bistec o de otro tipo, que desee.

Esta ensalada de pasta juega con los éxitos: pequeñas bolas de mozzarella, rodajas de salami y aceitunas, y pepino fresco, cebolla roja y tomates. Ah, y por supuesto, pasta con pajarita. Melissa Clark recomienda servirlo el mismo día que lo prepara, pero afortunadamente está listo en unos 30 minutos para que pueda pasar más tiempo en cualquier evento divertido del que seguramente será la estrella.

Receta: Ensalada de pasta

Esta receta de Marion Burros es un clásico del New York Times por una razón, con casi 10,000 calificaciones de cinco estrellas y una historia histórica: se publicó en The Times cada septiembre, desde 1983 hasta 1989. Afortunadamente, ahora está en línea para que todos la encuentren. todo el año y adaptarse. Use duraznos o bayas, manzanas o peras en lugar de ciruelas, y verá por qué es tan querido.

Receta: Torta de ciruela original

Estos kebabs de Naz Deravian están llenos de sabores cálidos como azafrán, cilantro y cúrcuma, por nombrar algunos. Primero, los kebabs se marinan brevemente para que los sabores se hundan mientras calientas la parrilla, luego se cepillan con el adobo restante para sellar las capas de especias mientras se cocinan. No olvide la lima y las hierbas, que ofrecen un contrapunto fresco al salmón mantecoso.

Receta: Brochetas De Salmón Al Azafrán

Hetty McKinnon hace riffs de un clásico aquí, omitiendo la mayonesa, los trocitos de tocino y el queso, y en su lugar agrega sabor con manzana, cebolletas y aceite de sésamo. El resultado es una versión vegana que puede sentarse al sol sin dejar de ser crujiente.

La berenjena recibe un gran impulso de la parrilla, ya que necesita solo uno o dos minutos para quemarse por fuera mientras que su interior se vuelve suave y suculento. Aquí, Eric Kim mezcla las tablas cocidas con salsa de soja, jarabe de arce, azúcar y ajo en polvo para obtener una versión vegetariana del bulgogi básico coreano. Es un plato tan sencillo como delicioso.

Receta: Berenjena Bulgogi

Fácil, clásica y lista en 10 minutos, esta receta de Kay Chun es exactamente lo que quieres en el picnic. Una sola media cucharadita de semillas de apio agrega fuerza a una salsa cremosa agridulce. Tenga todo listo con anticipación, hasta el día anterior, luego déjelo reposar hasta que esté listo para servirlo directamente del refrigerador, el mejor complemento para cualquier plato principal de barbacoa picante o rico.

Receta: Ensalada de col

Los pimientos son posiblemente la verdura más subestimada del verano. Kay Chun les da un gran uso en esta ensalada, que es especialmente buena a temperatura ambiente. Al hervirlos a fuego lento en aceite de oliva junto con los tomates, forma una piperada vasca, que sazona el orzo. El queso feta agrega una cremosidad y un sabor bienvenidos, pero el queso de cabra también funciona. Llévelo a su próxima comida compartida y deje que todos discutan sobre quién hizo la ensalada de pasta.

J. Kenji López-Alt tiene un truco brillante para mantener el maíz caliente y flexible, y no frío y arrugado. Emplea una sartén lateral llena de mantequilla de miel con chile y colocada sobre el lado frío de la parrilla. La salsa glasea las mazorcas, manteniéndolas húmedas y, lo mejor de todo, es muy adaptable. Use un poco de sake, glaseado de miso y salsa de soya, o agregue un poco de jugo de limón y chiles chipotles enlatados para mantener esas mazorcas tiernas.

Receta: Maíz a la parrilla con mantequilla de miel

Puede pensar que no necesita una receta para una ensalada caprese; después de todo, es solo la combinación clásica de tomate, mozzarella y albahaca, pero Melissa Clark ofrece un enfoque inteligente. Ella sugiere cortar la mozzarella mientras aún está fría, lo que evita que se mueva. Los tomates Heirloom agregan un sabor más profundo que las variedades de bistec. Y un final con sal marina en escamas y aceite de oliva lo hace especialmente especial sin demasiado alboroto.

Receta: Ensalada Caprese Clásica

Melissa Clark quiere que adoptes el pastel de fiesta portátil, también conocido como barras de pastel. Estas bellezas son como un pastel de frambuesa con una cobertura desmenuzada, aunque Melissa agrega una hermosa base de pan dulce e incluso más migas de azúcar moreno. Lo mejor de todo es que no hay necesidad de romper los platos y los cubiertos: estos se comen fácilmente de la mano para que pueda pasar el tiempo mezclándose libremente.

Receta: Barras crujientes de pastel de frambuesa

Eric Kim llama a esto “un batido en forma de ensalada de frutas”. Él usa piña, mangos y plátanos poco maduros en el suyo, pero puedes elegir cualquier fruta que tu corazón desee. Eso sí, no te saltes el paso más importante: añadir un chorrito de limón y una pizca de sal. Hace que todo el plato cante.

Lo que pasa con cortar la coliflor en bistecs es que terminas con losas enteras y toneladas de pequeños trozos de florete. Ali Slagle tiene una solución inteligente: arroja esos trocitos crujientes con una salsa de lima y eneldo, puntuada con chile para calentar y cacahuetes para más crujiente. Luego, lo coloca sobre las losas a la parrilla, para una clase magistral de textura y sabor.

Receta: Filetes de coliflor a la parrilla

Rick Martinez le da un uso brillante al Tajín, ese increíble condimento picante y cítrico mexicano que se aplica con tanta frecuencia al mango o la piña, combinándolo con jarabe de agave y untándolo con pollo que se dora a la parrilla. Conviértelo en un sándwich con cebolletas carbonizadas, cilantro, mayonesa y jalapeños en escabeche, o sírvelo tal cual. De cualquier manera, no te equivocarás.

Receta: Pollo a la Parrilla Tajín

Este dulce deliciosamente salado y agrio es una gran bebida para los días calurosos y calurosos. Zainab Shah agrega una buena cantidad de sal a esta bebida popular en Pakistán y en todo el sur de Asia, pero si, como ella escribe, “prefiere el equilibrio sobre el funk”, asegúrese de agregar 1 cucharada de azúcar opcional.

Este zapatero de durazno no se basa en una galleta o cobertura de pastel, sino que utiliza una masa de pastel construida con mantequilla y manteca de cerdo. La corteza tierna da paso a un relleno que ha sido especiado suavemente con nuez moscada, para que brille el sabor de la fruta. Es el zapatero ideal, como cabría esperar de Edna Lewis, la gran dama de la cocina sureña.

Receta: Zapatero de melocotón de Edna Lewis

Ali Slagle incorpora cebolla rallada y salsa barbacoa en estas hamburguesas de pavo para asegurarse de que la carne normalmente magra no se seque contra las llamas de una parrilla caliente. Luego los unta con un poco más de salsa barbacoa y mayonesa, que tiene una base de aceite y permite que las hamburguesas se doren pero no se quemen. El resultado es una hamburguesa que nunca te hará extrañar su contraparte de carne de res.

Receta: Hamburguesas de pavo a la parrilla

Sam Sifton cocina frijoles blancos a fuego lento con grasa de tocino, melaza y mostaza seca, para este enfoque clásico de los frijoles horneados. La clave aquí es la paciencia: los frijoles se remojan, luego se cocinan cubiertos durante unas cinco horas, luego otros 45 minutos hasta que la parte superior desarrolla una costra de color marrón oscuro. Pero, si la paciencia no es su virtud, use frijoles enlatados en su lugar: querrá usar cuatro latas de 15 onzas y mucho menos agua y tiempo.

Receta: Frijoles Horneados

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