Qué cocinar este fin de semana

¡Hola! No es Sam. O Melisa. O Priya. Soy yo, Kim Severson.

Sé que ha sido un desafío mantenerse al día con nuestra ocupada lista de suplentes de vacaciones. Solo imagina que estás viendo la película “This Is Spinal Tap”, y nosotros somos los bateristas que tuvieron que reemplazar. Estoy tan contenta de que sea mi turno detrás del equipo.

Ahora, tómese un momento para leer la última columna Eat de Bryan Washington en The New York Times Magazine. Soy un gran admirador de su novela debut, “Memorial”, a la que llamó una “dramedia de holgazanes gay”. ¡Es mucho más que eso! El libro está ambientado en Houston, donde la comida vietnamita es fundamental. En su columna, escribe un encantador tributo a los bánh cuốn (arriba), los delicados rollos de arroz del norte de Vietnam elaborados con masa de arroz fermentada al vapor y rellenos con cualquier tipo de proteína y mazorcas de madera picadas.

La técnica puede parecer un poco complicada, pero en realidad es cuestión de practicar mezclar, cocinar al vapor y doblar. “Independientemente de tu resultado”, escribe. Seguirá estando delicioso. Así que está bien si tu masa se rompe las primeras veces, porque lo intentarás de nuevo”.

Esa es realmente la belleza de pasar tiempo con una receta. Cuanto más practiques, más simple se vuelve.

Mientras estamos en el tema, voy a probar esta receta de malawax, crepes somalíes de cardamomo, este fin de semana. Combinan dos de mis cosas favoritas: cardamomo y ghee. El chef y escritor Ifrah F. Ahmed logra un centro suave que se compensa con bordes crujientes y caramelizados. Sí, por favor.

Es el fin de semana del Día del Trabajo, y aquí hay un mensaje colectivo de aquellos de nosotros que vivimos en el sur de Estados Unidos: no queremos ser groseros, pero probablemente no estés invitando a la gente a una barbacoa. Lo más probable es que sea una comida al aire libre. La barbacoa es una práctica culinaria específica, baja y lenta, utilizada por primera vez por los nativos americanos, y se convirtió en una parte esencial de la cultura culinaria negra que comenzó con los maestros de los pozos esclavizados. (Aquí hay una entrevista con Adrian Miller, quien escribió “Black Smoke: African Americans and the United States of Barbecue”).

Dejo la barbacoa a los profesionales. Pero me encanta asar a la parrilla, y tengo un par de recursos en los que confío. Uno es el tri-tip al estilo de Santa María, una receta que aprendí durante mis años en California. Eso requiere la técnica suficiente para hacerte sentir como un verdadero maestro de la parrilla, sin mucho trabajo real.

Pero hay mucho que hacer más allá de la parrilla. Ofrezco la lista de Krysten Chambrot de nuestras mejores recetas del Día del Trabajo. Tenemos muchas versiones de ensaladas de col y papas y pasta. E imagina lo geniales que serían estos kebabs de salmón con mantequilla y azafrán junto al maíz a la parrilla con mantequilla y miel. J. Kenji López-Alt descubrió que si glasea las mazorcas en una sartén con mantequilla de miel picante y tibia, se mantienen calientes y flexibles durante unos buenos 45 minutos.

Pero tal vez, como yo, solo quieras pasar el rato y preparar el plato de pasta fácil y adaptable de Yasmin Fahr con salchichas y espinacas, o una bandeja de nachos vegetarianos estilo indio de Priya y Ritu Krishna con un chutney de cilantro súper rápido.

Por lo general, estoy informando noticias y no publicando boletines, por lo que quiero tomarme un momento para enfatizar que nuestro equipo trata todas estas recetas como artículos de noticias. La prueba es su verificación de hechos (¡nada de recetas falsas!). Por supuesto, eso cuesta dinero. Una suscripción abre la puerta a miles de recetas en New York Times Cooking.

La inspiración social se puede encontrar en TikTok, Instagram y YouTube. Dirija sus preguntas sobre el aspecto técnico de las cosas a cookingcare@nytimes.com. A diferencia de las aerolíneas, alguien se pondrá en contacto contigo. Y siempre puedes enviarme un MD.

Ahora bien, no tiene nada que ver con Sam Sifton o las largas vacaciones de agosto, pero los dejo con Joni Mitchell en el Festival de Jazz de Newport cantando “Both Sides Now”.

No te pierdas el momento alrededor de las 4:25 cuando una llorosa Wynonna Judd saca una polvera de su sostén para revisar su rímel.

Volvemos el domingo, prometido.

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