Es emocionante, esa sensación de suministro escolar nuevo.
Algunos de ustedes están comenzando a escuchar el rugido del tren de otoño que se les acerca, el que está repleto de horarios escolares, demandas laborales y la pregunta más apremiante: ¿Tienen suéteres que todavía les gustan?
Muchos de los que no vivimos en el noreste llevamos algunas semanas en ese tren y estamos aquí para decirte que un plan de cocina es la clave de tu felicidad. (También lo es dejar de lado las expectativas, pero esto no se trata de mí).
Hoy, sin embargo, podría tratarse de un desayuno lento. Mi familia recientemente condujo hasta las colinas de Carolina del Norte y recogió manzanas, por lo que este bebé holandés hinchado con rodajas de manzana que se deleita con una salsa de caramelo suave y sedosa es realmente atractivo. Tal vez seas más un tipo de humano sabroso y tipo sándwich. Te tenemos. Al menos, Ali Slagel lo hace. Ella tiene instrucciones detalladas sobre cómo recrear un sándwich de desayuno estilo bodega (arriba), perfecto para aquellos de nosotros que extrañamos Nueva York, especialmente en las mañanas.
Y debido a que la buena comida se construye con una gran técnica, repase cómo freír un huevo perfecto con el lado soleado hacia arriba. Este pequeño y sencillo truco te ayudará.
En cuanto al resto de la semana…
Lunes
Es el Día del Trabajo, por lo que probablemente tendrá algo de tiempo para armar este clásico jefe que descubrió el chef David Chang. (¿Y qué divertido es Chang como el chef personal de Maya Rudolph en “Loot” en Apple TV+?) Piénselo el domingo, cocínelo el lunes y tenga las sobras para los tacos o el almuerzo escolar a medida que transcurre la semana.
martes
He estado bajo el hechizo cacio e pepe durante mucho tiempo, tanto que me alegro de que el perfil de sabor haya superado sus orígenes. Me gusta esta variación para el maíz, que me permite alargar un poco la temporada de verano. Arrojaría un par de salchichas italianas a la parrilla al lado y lo llamaría cena. (Alternativamente, amplíe su repertorio de cacio e pepe con esta versión vegana del clásico. La forma en que la receta crea umami es inteligente).
miércoles
Pad krapow gai, un salteado tailandés de pollo y albahaca en una sartén, es uno de esos platos que realmente supera su peso, especialmente a mitad de semana.
jueves
El calabacín es fácil de conseguir en este momento y ayuda a que el pavo molido se convierta en una hamburguesa jugosa. (Asegúrese de agregar mucha sal y pimienta). Puede mantener el tema de la calabaza de verano y vestir algunas cintas de calabacín crudo con aceite de oliva, limón y Parm para acompañar.
Viernes
Vengo caliente para el fin de semana con camarones a la parrilla. (Los camarones del golfo frescos son gordos y deliciosos en este momento, pero puede encontrar buenos congelados capturados de manera sostenible en la tienda de comestibles).
Como siempre, solicite ayuda con nuestra tecnología escribiéndonos a cookingcare@nytimes.com. Nuestro equipo lo monitorea como una abuela italiana observando su salsa.
Y esto no tiene nada que ver con mantener mi trabajo y los sándwiches de queso a la parrilla, pero siempre me fascina lo que llama a la gente a ciertas carreras. Aquí está Jarrett Van Meter con un buen perfil en uno de los últimos subastadores en vivo, en ese durmiente de una publicación The Bitter Southerner.
Es todo por hoy. Como un mal novio, volveré mañana.