Un menú de mercado de finales de verano – The New York Times

David Tanis miró directamente a mi alma con su última columna en la sección de Alimentos de The Times de hoy. En el mercado de agricultores en esta época del año, cuando hay una asombrosa exhibición de verduras que rebosan de los puestos y “estamos alegremente abrumados con opciones”, escribe, debemos comprar cualquier cosa que nos atraiga. Incluso si eso significa excederse en la gloriosa generosidad de finales de verano.

¡Permiso para excedernos! Esta soy yo durante todo el verano, cargando bolsas llenas de productos agrícolas sin ningún plan semanal de comidas. Para todos los que puedan identificarse, David tiene un menú fantástico.

Comienza con una ensalada de todos esos deliciosos pimientos dulces, empapados en una vinagreta asertiva con alcaparras, ajo, aceitunas y, mi favorito, anchoas. El siguiente plato es una animada pasta de camarones con maíz y albahaca (arriba), perfecta para esas orejas de finales de verano que todavía están dulces y gordas. Y para lo que David describe como un “postre para beber semicongelado” festivo, está el granizado de limón Prosecco cubierto con las bayas frescas que no puedas resistir.

Lo único que falta en su menú (en mi humilde opinión) son rodajas de tomates reliquia de finales de verano. Podría decirse que viven sus mejores vidas en alguna versión de un sándwich de tomate (tocino opcional). En septiembre, cada vez que me como uno, me da un poco de pánico. ¿La temporada de tomate está a punto de seguir su curso? ¿Es este mi último sándwich perfecto hasta el próximo año? Asegúrate de saborear cada bocado.

Si los pepinos se acumulan en su refrigerador, Kay Chun tiene una excelente receta nueva de tzatziki para ponerlos en uso. Su método consiste en exprimir los pepinos rallados en un paño de cocina antes de mezclarlos con el yogur. Hace un baño más espeso y rico. Es posible que desee probarlo junto con dal adas de Naz Deravian, una sopa de tamarindo y lentejas rojas picante y especiada.

O para algo más contundente, podría combinar tzatziki con cualquier receta simple de pollo a la parrilla, tal vez el magnífico joojeh kabab ba holu de Naz (brochetas de pollo con azafrán y melocotones) o el pollo asado brillante de Sam Sifton que se chamusca en los bordes.

¿Lidiar con temperaturas implacables? Siéntase cómodo con los fideos fríos de Eric Kim con tomates en un caldo frío. (También tenemos todo tipo de recetas sin cocinar para una ola de calor).

Comuníquese con cookingcare@nytimes.com si tiene problemas con nuestra tecnología. Y hablando de: si usa la aplicación Cooking iOS, ahora puede ordenar los resultados por calificación después de buscar una receta. Notarás dos íconos en la parte superior derecha de tu pantalla; uno filtra los resultados y el otro los ordena.

Ahora, aquí hay una receta sin receta para lo que cariñosamente llamo papilla de berenjena cocida dos veces.

Rebane algunas berenjenas, revuélvalas con aceite de oliva y sal, y áselas en una sartén con ramitas de tomillo (425 grados hasta que se doren por completo). Mientras tanto, saltee el ajo con una mezcla de especias (garam masala o baharat funciona bien), luego agregue una taza o dos de tomates picados (frescos o enlatados). Cocine a fuego lento hasta que parezca salsa de tomate, de 15 a 20 minutos. Agregue la berenjena asada y deje que hierva a fuego lento hasta que la berenjena se derrumbe, otros 20 a 30 minutos. Servir con un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de limón, sal en escamas y unas hierbas picadas. Es la mejor papilla del verano.

Eso es todo por ahora. Sam vuelve el viernes y te veré el lunes.

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