Hubo una tormenta aquí durante el fin de semana: retumbos de truenos y cielos espesos y grises, un jardín empapado por la mañana. También se ha enfriado un poco, y todo lo que quiero ahora es comida suave y acogedora. Ya sabes, guisos llenos de frijoles y verduras, albóndigas y fideos en caldos calientes, todo tipo de sopas de verduras suaves y estofados largos con aroma a vino que puedo dejar hirviendo a fuego lento mientras trabajo.
Estoy pensando en platos como la sopa de brócoli súper cremosa de Eric Kim, que obtiene sus notas saladas del agua de coco y su cremosidad del tofu sedoso (deja de lado la guarnición de ricota y es vegana). O el pesado pero vegetariano borscht rojo de David Tanis, con mucho eneldo picado encima, espumoso con vinagre, jugo de limón y rábano picante. Si desea que este sea vegano, omita la guarnición de crema agria o reemplácela con una crema agria sin lácteos que se derrita en el tazón y agregue otra capa de textura y sabor.
Si te gusta la idea de la sopa de papa y coliflor, pero quieres hacer algo más especial con un par de cabezas de coliflor, échale un vistazo a la receta de estofado de coliflor carbonizado de la chef Amanda Cohen, que también incluye papas, chirivías y apio. . Asar una cabeza de coliflor para darle un buen color antes de hacer puré profundiza mucho el sabor del plato. Y remojar algunos floretes crudos en sal y jugo de limón para la cobertura te da mucha acidez y crujido.
Todo lo que quiero es encender la olla arrocera y meter en el horno una comida simple de una sola olla como el delicioso jjim de verduras estofado con soya de Kay Chun. Pide rábanos, calabaza, champiñones y zanahorias, aunque puedes jugar con los ingredientes y sus proporciones, dependiendo de lo que haya alrededor. Considere el tofu firme, los nabos, las papas, las calabazas y las verduras, siempre y cuando todo esté cocido hasta que esté suave y tierno. Tómalo con un poco de kimchi.
Jjim de verduras estofadas con soja
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Una cosa más
Me fascinó la historia reciente de Bettina Makalintal para Eater sobre cómo ella y muchos otros se están deshaciendo de su Instant Pot. Si soy totalmente honesto, se convirtió en una máquina de un solo uso para mí hace años, para cocinar frijoles, y ni siquiera puedo recordar la última vez que la usé para eso.
Nunca lo incorporé a mi rutina diaria porque me gusta una cocina que huela y suene a cocina. Me gusta evaluar, pinchar y probar constantemente lo que estoy trabajando. ¡Pero los electrodomésticos de cocina son una cuestión de elección personal! Me encanta mi licuadora de inmersión, e incluso el pequeño procesador de alimentos que la acompaña. Y no podría vivir sin mi enorme mortero de piedra, que tiene un lugar privilegiado reservado en el mostrador de mi cocina, aunque pueda parecer una pérdida de espacio para otro cocinero.
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