Qué cocinar esta semana

Buenos dias. Es la segunda semana de la temporada de la Liga Nacional de Fútbol Americano, con el juego Patriots-Steelers a la 1 pm en el Este, y el enfrentamiento Seahawks-49ers a las 4:05. Eso será una excelente preparación de chili toda la tarde, con la cena a continuación antes de un nuevo episodio de “House of the Dragon” en HBO. (Entiéndelo totalmente si estás viendo fútbol de la Premier League. Pero somos una banda estadounidense).

¿Qué chile? Me gusta mucho la receta de Julia Moskin para el chile de Texas, pero también soy partidario del gumbo de chile de bomberos (arriba) que el bombero de Luisiana Jeremy Chauvin me enseñó a hacer, y que recibió el premio al mejor chile de bomberos de Estados Unidos en 2017. Así que eso es lo que hay en mi tarjeta de baile de la tarde de hoy, junto con un poco de pan de maíz y un pastel invertido de durazno para el postre.

El pollo de tres tazas es una receta entre semana que supera con creces su peso. Y una vez que dominas los conceptos básicos, puedes modificar la preparación. ¿Añadir champiñones? ¿Freír el pollo antes de hacer la salsa? ¿Salsa más espesa? ¿Más delgada? Una vez que domines el original, tomarás tus propias decisiones.

El paneer tikka masala es el siguiente (al menos para mí), el queso asado con pimientos y cebollas en un masala de ajo y jengibre especiado. Remojar el paneer antes de asarlo lo mantiene húmedo en el horno caliente.

Y luego puedes completar la semana con sopa. Seguro que me encanta esta cebolla francesa, que data de 1954, pero si tengo tiempo, esta semana prefiero ir con arvejas partidas. (Puede acelerar las cosas si usa una olla a presión, como en esta receta de sopa de guisantes con crema de rábano picante).

Hay miles de recetas más para cocinar esta semana esperándote en New York Times Cooking, e inspiración adicional en TikTok, Instagram y YouTube. Sí, es cierto: necesitas una suscripción para acceder a las recetas. Las suscripciones son las que nos permiten seguir haciendo este trabajo que amamos. Si aún no lo ha hecho, considere suscribirse hoy. Gracias.

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Ahora, tendrías que pasar por una enorme cantidad de problemas para que tenga algo que ver con la comida o la bebida, pero Diana Budds tiene una encantadora entrevista de 21 Preguntas en la revista New York esta semana con el artista Duke Riley. Una vez, Riley lanzó una réplica de un submarino de la Guerra Revolucionaria contra el Queen Mary 2 en el puerto de Nueva York, y recibimos la noticia en la primera plana de The Times con una fotografía realmente asombrosa de Damon Winter.

Fuera del archivo: la novela corta de Alan Bennett de 2007 en The London Review of Books, “The Uncommon Reader”, sobre la reina Isabel II que se enamora de los libros después de un encuentro casual con una biblioteca móvil.

John Kessler tiene un corker en la revista Chicago, “El problema con Alinea”, sobre el templo de la gastronomía de 17 años de Grant Achatz en Lincoln Park. (“Es noche de hula hula en el White Lotus”, ¡hoo boy!)

Finalmente, un gran sonido nuevo de la banda el miércoles: “Bull Believer”. Haz tu gumbo con eso puesto y que tengas una semana maravillosa. Melissa te recibirá el lunes y yo regresaré el viernes.

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