La prohibición del foie gras en la ciudad de Nueva York no entrará en vigencia el 25 de noviembre, ya que una demanda presentada por dos granjas de Hudson Valley se abre camino en el sistema legal. El 15 de septiembre, un juez de la Corte Suprema del Estado de Nueva York emitió una orden judicial sobre la prohibición de los hígados de patos y gansos engordados, aprobada por primera vez por el Consejo de la Ciudad de Nueva York en 2019. La corte dictaminó que las dos granjas de patos de Hudson Valley, La Belle Farm y Hudson Valley Foie Gras, que presentaron una demanda en mayo por la prohibición, pueden seguir vendiendo los hígados a restaurantes en la ciudad de Nueva York y emitieron una orden judicial preliminar para hacer cumplir la ley por parte de la ciudad mientras el asunto avanza en el sistema judicial. . La aprobación de la prohibición fue un triunfo para los activistas por los derechos de los animales, pero los propietarios de las granjas mencionaron dificultades económicas, incluida la pérdida de negocios y 400 puestos de trabajo, si la prohibición entrara en vigor. También alegaron que el Ayuntamiento se excedió en sus facultades porque la ley tenía que ver con prácticas agrícolas fuera de la ciudad.
Un cuchillo de pan bien equilibrado
Steelport Knife Co., una compañía en Portland, Oregon, que se especializa en cubiertos de acero al carbono forjado en Estados Unidos, ahora vende un cuchillo para pan con peso. Es pesado pero bien equilibrado, mide 10 pulgadas de largo y tiene un hermoso mango de madera pulida. Encárguelo para cortar panes delicados tan fácilmente como los crujientes, rebanando pero sin triturar. Las estrías de la hoja son menos puntiagudas que muchas y contribuyen a la facilidad de uso del cuchillo.
Cuchillo para pan, $450, steelportknife.com.
Cómo sustituir ingredientes
Más grande y mejor describe la tercera edición de “La Biblia de Sustituciones de Alimentos” de David Joachim, un compendio alfabético publicado por primera vez en 2005 y ahora con unas 8,000 listas, de A.1. Salsa a la Zwieback. Las descripciones de ingredientes, sustituciones, medidas tanto métricas como imperiales, referencias cruzadas e incluso pronunciaciones enriquecen las entradas. Algunas sustituciones se pueden comprar en la tienda; para otros, como el ajvar, una salsa balcánica, hay recetas. Los gráficos brindan tipos de arroz, lentejas y dal, tamaños de sartén, huevos y más. Las entradas para el salmón y el caviar podrían ser más completas, pero esa es una pequeña objeción. El libro es extremadamente fácil de usar y demuestra que la página impresa puede ser más eficiente que Internet.
“La Biblia de Sustituciones de Alimentos: 8,000 Sustituciones de Ingredientes, Equipos y Técnicas” por David Joachim (Robert Rose, $49.95).
Aprende a hornear Khachapuri en línea
Judith Norell, propietaria de Silver Moon Bakery en el Upper West Side, ha ofrecido clases de repostería de vez en cuando. Este otoño e invierno impartirá cuatro sesiones virtuales, de una hora cada una, los sábados por la mañana sobre jalá (y variaciones); khachapuri, el pan de queso georgiano; schüttelbrot, un pan plano del Tirol del Sur en Italia; y cheesecake de ricotta, incluyendo ricotta casera. Las recetas, con equipo sugerido, estarán disponibles para quienes se inscriban.
Repostería en línea de Silver Moon Bakery, clases el 8 y 29 de octubre, el 10 de diciembre y el 7 de enero de 10 a 11 am, $25 cada uno, $90 para cuatro, silvermoonbakery.com.
Las opciones de conservas de marisco de alta calidad de España siguen aumentando. Una nueva línea de importación de Lucía Flors y Carlos Leiva, una pareja española afincada en Los Ángeles, ofrece variedades populares: sardinas, caballas y bonitos conservados en aceite de oliva virgen extra. También ofrecen chipirones tiernos en aceite de oliva; es excelente en rodajas y mezclado con dados de tomate y ajo como tapa, o añadido a la salsa para pasta. Mejillones en aceite escabechado, al escabeche, pide palillos y una copa de manzanilla. Todas las variedades se cosechan de forma sostenible en la costa atlántica de España.
Siesta Co., $35.95 a $44.95 por cinco latas de 4 onzas, siesta-co.com.
Discutiendo una ‘vida en la política alimentaria’
En su nuevo libro, “Slow Cooked: An Unexpected Life in Food Politics”, la Dra. Marion Nestle, profesora Paulette Goddard de Nutrición, Estudios Alimentarios y Salud Pública Emérita en la Universidad de Nueva York, reflexiona sobre su larga e innovadora carrera. Lo discutirá con la escritora gastronómica Laura Shapiro en un programa el próximo mes a cargo de MOFAD, el Museo de Alimentos y Bebidas. El evento será en vivo, en Greene Space en Hudson Square y también se puede transmitir. Se pueden incluir copias del libro en el precio de la entrada.
“Slow Cooked: An Evening with Marion Nestle and Laura Shapiro,” 7 a 8:15 pm, 6 de octubre, Museo de la Comida y la Bebida MOFAD; el Greene Space, 44 Charlton Street (Varick Street), en persona, $30, virtual $10, más $30 para incluir una copia del libro; mofad.org.