En el mes de octubre el Feria del Mole en el pueblo de San Pedro Actopan en la alcaldía de Milpa Alta y eso me emociona mucho, porque el masa Me parece un plato de lo más tradicional y mimo para el corazón. Y es que con tanta variedad de ingredientes y mezclas posibles, el resultado es un abanico infinito de posibilidades.
Entre las variedades que más me gustan están las mole almendrado, mole poblano y mole verde. De esto último, hoy os daré una receta muy sencilla e infalible que tenéis que probar para aprovechar que todavía estamos en el mes de septiembre, la época que, por tradición, se dedica a celebrar el gastronomía mexicana.
Ingredientes:
- 1 ½ tazas de pepita verde tostada
- ½ taza de maní tostado natural
- 1 pechuga de pollo y caldo de cocción
- 500 gr de tomate verde
- 5 piezas de chile serrano
- ¼ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 4 ramas de cilantro y epazote
- 4 hojas de lechuga seca
- 6 hojas de espinaca
- Sal y pimienta para probar
- 4 cucharadas de manteca
Proceso:
Licúa la pepita y el maní con 2 tazas de caldo de pollo hasta obtener una pasta. Reservar.
Por otro lado, licúa los jitomates, la cebolla, el ajo, el cilantro, el epazote, las hojas de lechuga y las espinacas hasta obtener una salsa tersa.
En una cacerola, derrita la mantequilla y fría el maní y la pasta de pepitas en ella. Cuando rompa el hervor agregar la salsa verde suave.
Mantener a fuego medio durante 6 o 7 minutos.
Cuando haya roto el hervor, añadir el resto del caldo hasta conseguir la consistencia deseada.
Acompaña con una pieza de pollo, arroz o frijoles.
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