Cómo los restaurantes inspiran recetas – The New York Times

Una pregunta que me hacen a menudo es de dónde saco la inspiración para nuevas recetas. ¿Mi respuesta? Comer en restaurantes! Las mejores comidas de restaurante no solo alimentan tu cuerpo; alimentan tu curiosidad, encienden tu creatividad, hacen que tus mejillas brillen y hacen que mi mente revolotee sobre combinaciones de ingredientes que no se me habían ocurrido. Salir a comer es un tipo especial de emoción, un viaje directo al cerebro de otro cocinero. Siempre hay mucho que aprender.

Por ejemplo, el ingrediente secreto en la receta del chef Kris Yenbamroong para pad krapow gai (arriba), el pollo a la albahaca que se sirve en Night + Market en Los Ángeles, es una llovizna de salsa tailandesa que agrega una complejidad picante. Y en Superiority Burger en Nueva York, Brooks Headley hábilmente marina tofu prensado en salmuera picante antes de empanarlo y freírlo para su sándwich de tofu frito crujiente. Las recetas de los restaurantes son una parte importante de New York Times Cooking, completan nuestras ofertas y agregan profundidad y un poco de magia chef.

Por supuesto, para averiguar dónde cenar, recurro a la edición de este año de The Restaurant List: los 50 lugares en todo el país que más entusiasman a los reporteros y editores de New York Times Food en este momento. Desde las dosas de pólvora y el rabo de toro goanés en Semma en la ciudad de Nueva York hasta el ube mousse y el arroz frito sisig con chicharrón en Abacá en Los Ángeles, platos y restaurantes que valen la pena delirar se presentan en una obra de gran alcance, bellamente ilustrada e inspiradora. periodismo que me da vértigo en anticipación de futuras comidas, y muy, muy hambriento en el momento

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Pero, ¿qué hacer para cenar esta noche? ¿Puedo tentarte con una olla de sopa de albóndigas de pollo de inspiración tailandesa, un plato de pasta de pepperoni con limón y ajo o unos pimientos rellenos caseros?

Ya que es justo en medio de una semana laboral bastante agitada, estoy pensando en algo pesado en las verduras y ligero en el trabajo. La pasta de coles de Bruselas caramelizadas de 20 minutos de Kay Chun es exactamente eso, con garbanzos crujientes para el crujido y alcaparras para un toque salado. Podrías tomar un juego más suave y cremoso de legumbres con garbanzos al curry de coco con calabaza y lima. Y para las legiones de entusiastas de la coliflor, ¿qué tal este plato asado con especias, queso feta y ajo?

Sobre el tema de las verduras, he recibido muchos correos electrónicos pidiendo sugerencias de menú para un plato principal vegetariano de Rosh Hashaná. Es una buena pregunta, y hay muchas opciones para elegir. Me encanta el aspecto de este tagine de tubérculos sobre cuscús con hierbas, este chili vegetariano con calabaza moscada y este estofado picante de frijoles blancos con brócoli rabe. O, menos tradicional para servir con la jalá pero aún atractivo, es el tazón de grano de champiñones y halloumi asado de Ali Slagle. Otra solicitud festiva judía es un kugel más allá de la versión habitual con requesón y pasas. Este sabroso kugel de papa es perfecto.

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Finalmente, aquí hay una pregunta: muchas de nuestras recetas le piden que agregue sal al gusto. ¿Cómo te sientes acerca de esa instrucción? ¿Es empoderador, o simplemente molesto? El escritor y autor de libros de cocina JJ Goode aborda eso en The New Yorker. Puedes dejarme saber tu opinión en hellomelissa@nytimes.com.

Eso es todo por ahora. Sam vuelve el viernes y te veré el lunes.

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