como sabes el gastronomía mexicana tradicional siempre se ha caracterizado por tener platos sumamente reconfortantes para el corazón.
La base de esta gastronomía tiene pilares milenarios que, cuando llegó la conquista, se mezclaron y dieron como resultado platos sumamente complejos en cuanto a sabores y texturas. Uno de esos platos es el pozole
El pozole tiene diferentes estilos dependiendo de la región donde se elabora, pero el guion básico para hacerlo consiste en caldo de alguna proteína, la misma proteína y maíz que ha pasado por un largo proceso de cocción para eliminar el exceso de almidón.
Algunos confían en chiles secos o frescos para darle un sabor extra.
En el caso de pozole blanco, digamos que es una versión relajada. Aprovecha al máximo los sabores de los ingredientes y eso es realmente lo más sorprendente de todo.
Ingredientes:
- 5 litros de agua
- 1 cebolla cortada por la mitad
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de sal
- 1 kilogramo de maíz pozolero precocido
- 1 kilogramo de falda de cerdo cortada en trozos
- 600 gramos de espinazo de cerdo cortado en trozos
- 5 hojas de laurel
- 4 tazas de lechuga romana desinfectada y fileteada
- aguacates en rodajas
- 1 taza de rábanos cortados en rodajas finas
- Chicharrón de cerdo troceado
- Orégano seco
- cebolla roja finamente picada
- Chiles Serranos Rebanados
Proceso:
En una olla grande agregue agua con cebolla, ajo y sal. Cuando rompa a hervir, agrega los elotes, tapa y cocina por 1 hora y 20 minutos o hasta que estén tiernos.
Agregue la pechuga, el lomo de cerdo, la hoja de laurel y cocine por 1 hora 25 minutos o hasta que la carne esté suave. Retire el ajo, la cebolla, las hojas de laurel y la falda de cerdo; desentrañar y reservar.
Sirve el pozole con la carne, lechuga, aguacate, rábanos, chicharrón, orégano, cebolla morada, chiles y jugo de limón.
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