El final de la temporada de tomates siempre trae consigo un grito colectivo de desesperación y una prisa por comer tantos BLT jugosos como sea posible antes de que esas reliquias llenas de néctar se conviertan en puestas de sol a las 8 p. m. y salgan de la casa sin abrigo. Pero no hay tales lamentos al final de la temporada de berenjenas, lo que para mí trae una pérdida aún mayor.
Verá, los tomates cherry y uva fuera de temporada son sustitutos decentes para cocinar, si no para los sándwiches. ¿Pero berenjenas de invierno? No tanto. El verano y el comienzo del otoño es cuando las berenjenas son más dulces y tiernas, antes de la avalancha de piel correosa y amargura de sus primos trotamundos fuera de temporada.
Así que consígalos mientras pueda, y luego cocínelos de todas las formas posibles: asados, carbonizados, glaseados, baba-ganoush-ed. Estoy planeando probar el dal de berenjena de Kay Chun (arriba), en el que la berenjena se descompone en una salsa sedosa que rodea las lentejas rojas terrosas. Suena como una cena perfecta entre semana, tal vez acompañada de tomates asados a fuego lento con aceitunas y lima.
¿La berenjena no es lo tuyo? ¿Cómo te sientes acerca de la pizza? (Esa fue una pregunta retórica). J. Kenji López-Alt tiene una versión ardiente de un pastel de pollo a la barbacoa con su pizza buldak, inspirada en el pollo al fuego coreano. Acertadamente señala que tanto el plato de pollo como la pizza son una excelente comida para beber a altas horas de la noche, particularmente su variación asada con masa de tortilla. ñam.
¿Sabes qué más hace que la comida sea excelente para beber? ¡Queso de cerveza! La versión de Romel Bruno es tan cremosa como la fondue y solo espera tus papas fritas o tus bocados de pretzel. Podrías servirlo como un bocado antes de las últimas albóndigas agridulces a la sartén de Ali Slagle con moras frescas trituradas. O para algo entre semana y apto para pescatarianos, Zainab Shah tiene un tikka de pescado en sartén con espinacas que es aromático con especias y rápido de preparar.
¿Que hay de postre? Siempre he tenido la intención de probar este pastel de mantequilla de Kentucky. Tal vez ahora sea el momento, y puedo cubrirlo con tarta de frambuesas azucaradas o cualquier mora que no haya terminado en las albóndigas de Ali. Y no te puedes equivocar con una crema cremosa y clásica de vainilla.
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Aquí hay otra actividad relajante: Mira cómo dos unicornios de peluche se balancean al ritmo del Bolero de Maurice Ravel. Los músicos Toyah Willcox y Robert Fripp grabaron este, y muchos otros videos musicales de bricolaje, en su cocina durante el estancamiento de la pandemia, en una serie brillante que llamaron “Sunday Lunch”. (Aquí está su versión de “I Predict a Riot” de los Kaiser Chiefs, completa con serpentinas azules bailando). Jon Pareles entrevistó recientemente a Fripp, también guitarrista y líder de King Crimson, sobre su singular visión del arte y la vida.
Te veré el miércoles.