Cada vez que preparo mantequilla dorada, la primera señal de que está casi lista es el sonido: ese momento en que el silbido frenético de la grasa derritiéndose se apaga. Ahí es cuando sé que la humedad se ha cocinado y los sólidos de la leche están a punto de caramelizarse en el fondo de la sartén. El siguiente signo es el olor. ¿Mi cocina huele a nueces tostadas? Solo una vez que lo hace, miro dentro de la cacerola para comprobar el color.
Usar todos sus sentidos es una clave para cocinar bien; hace que el proceso sea más fácil y fluido. Yewande Komolafe exploró esta idea en su última columna, acompañada de una receta de flan con especias (arriba). Cuando lo hace, usa la vista y el olfato para saber cuánto tiempo tostar las especias y cuándo retirar el caramelo del fuego para satisfacer sus gustos.
Luego lleva el concepto un paso más allá y explica que usar los sentidos te ayuda a personalizar un plato. “Una sola receta nunca es la única versión verdadera de un plato”, escribe, “y tener en cuenta las señales sensoriales cuando cocinas te permite explorar los límites de una receta”. La próxima vez que pruebe un plato nuevo, use todos sus sentidos y confíe en su instinto. Sabes más sobre lo que te gusta comer que cualquier receta.
Tenemos muchas recetas nuevas para que las pruebes, incluidos los simples manicotti de queso de Kay Chun (conocidos como canelones en Italia) y las albóndigas de pollo y queso feta al horno de Yasmin Fahr (con avena añadida a la mezcla para mantener las cosas húmedas).
Y muchas recetas de los archivos aún pueden ser nuevas para usted, como camarones gratinados en una sartén con su cobertura crujiente y cursi; pez espada al curry con tomates y verduras; o el arroz rojo de Charleston, un probable descendiente del arroz jollof de África Occidental.
Personalmente puedo recomendar la sopa de lentejas rojas con limón, este clásico queso a la parrilla y la salsa boloñesa perfecta de Marcella Hazan. Luego, para algo dulce, ¿qué tal un simple pastel de chocolate para mezclar en la sartén o un lote de galletas de avena con chispas de chocolate?
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Hablando de usar mis sentidos en la cocina, siempre escucho música cuando cocino. Para chopping y bopping optimistas, los Beths acaban de lanzar un nuevo álbum, “Expert in a Dying Field”. O cuando estoy de humor para un movimiento hipnótico, está el último álbum de Caroline Shaw y Attacca Quartet, “Evergreen”. Esta inquietante canción se llama “Raíz”. ¿Eso te hace pensar en árboles o rábanos?
Si la respuesta es rábanos (o incluso si no lo es), aquí hay un bocado rápido para servir con las bebidas. Recorte algunos rábanos, dejando algunos de los verdes adheridos si están alegres. Unte los lados cortados con mantequilla blanda y luego rocíe con miel y espolvoree hojuelas de chile seco grueso, como pimienta de Urfa, pimienta de Alepo o gochugaru. Esto va particularmente bien con gin-tonics o agua mineral enriquecida con mucho jugo de lima fresco. ¡Salud! Sam está aquí el viernes y te veré la próxima semana.