Soñar con espaguetis y albóndigas (sin carne)

Me encantan los espaguetis y las albóndigas: prepararlos, comerlos, hablar de ellos. Esa es parte de la razón por la que comencé a obsesionarme con la nueva receta de ricotta polpette de Anna Francese Gass incluso antes de que se publicara.

Las polpette de Anna son esencialmente albóndigas de ricotta, hechas nada más que con queso, pan rallado y huevos, sazonadas con perejil, sal y pimienta, y cocinadas en una salsa de tomate con infusión de albahaca y ajo. En otras palabras, son básicos. Pero también son bastante lujosos, y serían absolutamente ideales con una cuchara sobre un montón de espagueti caliente que se ha aflojado con mantequilla, con una ensalada aderezada con una vinagreta de limón al lado.

No puedo imaginar una cena de viernes por la noche más acogedora en casa ahora mismo. Aunque si estás buscando una albóndiga menos cursi, probé esta de inspiración sueca de Kay Chun el otoño pasado. Está hecho de una mezcla de champiñones, garbanzos y trigo bulgur que también sería genial cocido a fuego lento en salsa de tomate. Si cocina con sustitutos de la carne a base de plantas, puede probar las albóndigas veganas en marinara de Melissa Clark, que puede mezclar y asar muy rápido antes de mojarlas en la salsa.

Si no te apetece comer albóndigas y sigues viendo berenjenas en el mercado, echa un vistazo a las berenjenas agridulces de Sue Li. Hacer chips de ajo es una técnica de dos por uno que te dejará con un delicioso aceite infundido con ajo para saltear la berenjena, así como chips dorados y crujientes para adornar el plato terminado.

Y ya que estamos en el tema de las geniales técnicas de cocina casera, ¡hablemos del paneer tikka de Zainab Shah! Zainab recubre trozos de panir, pimientos y cebolla en un adobo rápido de yogur sazonado con algunas especias, jengibre y pasta de ajo, y luego asa el queso y las verduras para que todo se cocine uniformemente.

La clave es seguir sus instrucciones para colocar dos parrillas en el horno a diferentes alturas, de modo que puedas asar el paneer y las verduras por un rato, y luego mover todo más cerca de la parte superior del horno para asarlo y darle un toque serio. color y bordes crujientes. Es un movimiento realmente inteligente, y sí, puedes sustituir fácilmente el queso con tofu y usar yogur vegano en la marinada. (Use tofu extra firme. Escúrralo bien. Y séquelo).

Ir a la receta.


Conocí a una amiga en Topanga, California, durante el fin de semana, y caminamos hacia el cañón detrás de su casa, siguiendo un camino bordeado de salvia negra e hinojo silvestre. Fue perfecto, excepto por una cosa: ¡olvidé empacar un refrigerio!

Deseé una bolsa de tiernos albaricoques secos, algunos panecillos masticables llenos de jengibre y melaza, barras de avena y coco hechas con mantequilla de almendras y cerezas secas, o algunas galletas de chispas de chocolate y papas fritas para compartir. ¿Cuál es tu mejor snack para ir de excursión? ¡Por favor comparte!

Gracias por leer The Veggie, y nos vemos la próxima semana.


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