A medida que se desvanece el verano, ¿a dónde se fue? — hay una exhibición tentadora de atractivos productos de otoño que aparecen en el mercado, justo cuando se van las judías verdes.
El cambio de estaciones es emocionante. El aire es diferente; hay una brisa más fresca. Nuestros apetitos también cambian, ya que las ensaladas de tomate dan paso a otras posibilidades.
¿Recuerdas el hinojo? ¿Remolachas? Estas verduras de clima fresco tienen cierta dulzura y combinan bien, especialmente en una deliciosa ensalada. Elija bulbos de hinojo frescos y brillantes, y busque remolachas que se venden en racimos de varios colores: rojo, rosa, marfil, dorado. A menudo me decanto por los dorados, que son tan bonitos como sabrosos. Mezclado con una vinagreta agria, la combinación es completamente atractiva. Para mayor interés, pequeñas tostadas untadas con queso de cabra a las hierbas ablandado, servidas calientes, acompañan.
Por supuesto, querrás cocinar las remolachas. Hacerlo no es difícil, pero requiere tiempo y cierta atención a los detalles. Asadas o hervidas, tomarán al menos una buena hora, así que considere cocinar las remolachas un día y preparar la ensalada al día siguiente. Luego, vístelos bien. Las remolachas son conocidas por necesitar mucho condimento. Un poco más de vinagre y sal siempre son bienvenidos, al igual que un asiento para que absorban los sabores.
Me encanta la sopa para la cena, especialmente cuando el sol comienza a ponerse antes. Este, abundante y lleno de frijoles, es un plato principal sustancioso y satisfactorio. Yo lo llamaría un potaje. Es un término francés, de potager, que significa huerto (o jardín de sopa), que se refiere a una sopa sustanciosa, a menudo con frijoles u otras legumbres. Usé cannellini, que prefiero cocinar seco porque obtienes mucho caldo de frijoles delicioso, pero por supuesto, una lata que ahorra tiempo está bien. Al igual que una mezcla de frijoles o todos los garbanzos para una sensación española.
La calabaza puede dar una cantidad sustancial de almidón y cuerpo. Elegí delicata, pero la bellota o la nuez moscada serían igual de buenas. Luego, agregue algunos puerros, algunas cebollas, algunas verduras, col rizada o col rizada, pero también puede usar esas hojas de remolacha aquí también, un poco de chorizo o kielbasa, o ninguno.
Este es el tipo de sopa que se beneficia al sentarse. En otras palabras, no lo sirva directamente de la olla en el momento en que esté listo. Si puede esperar incluso una hora, probará sabores más profundos. De hecho, prepare la sopa con uno o dos días de anticipación, ya que se recalienta perfectamente. Puede que tengas que añadir un toque de caldo si se espesa demasiado. Ajústelo a la consistencia que desee, no demasiado delgado. Querrá pan crujiente para acompañar, y ¿puedo sugerirle una botella amigable de pinot noir?
Preparo el postre solo cuando vienen invitados a cenar; hace que la cena sea especial. Así que si tengo antojo de postre, hago una pequeña cena.
Me gusta hacer este bizcocho ligero de nuez. Se conserva durante días y es infinitamente versátil. Puede aumentar o eliminar las especias al gusto, o puede usar una nuez diferente, tal vez una nuez. Sírvelo con nata montada suave o crème fraîche apenas endulzada, y fruta de temporada, como unas frambuesas tardías quizás, o unas rodajas de pera.
Pero para celebrar la temporada, elegí dos favoritos que regresan: la granada y el caqui. Los caquis Squatty Fuyu se pueden comer crudos como una manzana (el tipo puntiagudo Hachiya debe estar completamente maduro y suave para comer). Me gustan más pelados y cortados en gajos. En cuanto a las granadas, busca las que hayan comenzado a reventar, lo que indica que los arilos del interior están rojos y jugosos. Mezcla las dos frutas para adornar el pastel.
Por supuesto, siempre puedes sentarte alrededor de la mesa con un tazón de nueces de nueva cosecha y un cascanueces, comiendo caquis y granadas sin control.
Eso también podría celebrar la temporada.
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