En las últimas dos semanas, la mantequilla se untó, se abalanzó y se esparció por todo tipo de superficies y redes sociales, en nombre de la tabla de mantequilla.
No debe confundirse con una tabla de embutidos, así es exactamente como suena. Es mantequilla, y está en una tabla.
Una tabla de mantequilla comunal es menos receta, más técnica: ablande un poco de mantequilla, luego extiéndala sobre una tabla de cortar de madera o una tabla de queso de pizarra o mármol.
Luego, rocía un poco de miel. Rallar un poco de ralladura de limón. Esparce algunas flores comestibles o algunas hojuelas de chile. Agregue higos, tal vez rábanos. Eso, y la sal en escamas, enmascaran ingeniosamente la realidad. Sírvelo con pan.
“Esto es esencialmente una barra de mantequilla glorificada”, dijo Justine Doiron, una desarrolladora de recetas en Nueva York que escribe en su blog bajo el nombre de Justine Snacks.
Cuando la Sra. Doiron publicó un video de 28 segundos de ella preparando una “tabla de mantequilla” en TikTok a principios de este mes, simplemente estaba contribuyendo al cañón de recetas modernas basadas en tablas que han encontrado una enorme audiencia gracias a la plataforma. misterioso algoritmo de creación de estrellas.
La tabla de mantequilla, heredera aparente de formato más pequeño de las mesas de pastoreo, es quizás un poco infantil: Comeremos de cualquier cosa. Y a medida que los comensales se sienten más cómodos con las comidas comunitarias dos años y medio después de la pandemia, el resurgimiento de las recetas para compartir no sorprende. La tabla de mantequilla es un augurio de fiestas por venir.
Sabroso o dulce, una tabla de mantequilla es una bonita pieza central, y lo bonito es el punto. Pero su simplicidad es, quizás, el verdadero atractivo.
“Es una manera más humilde de entretener”, dijo la Sra. Doiron, cuyo video ha sido visto más de 8,4 millones de veces. “Las tablas de charcutería se han vuelto tan quisquillosas y tan hechas”.
Aunque puede haber sido la comadrona digital de la junta de mantequilla, la Sra. Doiron atribuye la idea al chef y autor de libros de cocina Joshua McFadden.
Una tabla de mantequilla aparece en su libro “Six Seasons: A New Way With Vegetables”, ganador del premio James Beard en 2017, que escribió con Martha Holmberg.
Primero sirvió uno en una cena en una granja para unas 150 personas. “Todo el mundo estaba como, ‘¿Qué estás haciendo con toda esta mantequilla?’”, dijo.
El chef recomienda usar mantequilla a temperatura ambiente. “No trate de hacer que todo tenga el mismo sabor”, dijo el Sr. McFadden. “Encuentra bolsas de dulzura, bolsas de sal”.
Es seguro dejar la mantequilla salada durante cuatro horas a temperatura ambiente, dijo Benjamin Chapman, jefe del departamento de ciencias agrícolas y humanas de la Universidad Estatal de Carolina del Norte. A diferencia del estadounidense promedio que prefiere mantener la mantequilla a temperaturas mucho más frías, las personas en muchos otros países occidentales a menudo dejan la mantequilla en el mostrador para untarla fácilmente.
“Esto no es algo que entraría en mi lista de los 20 principales o de los 50 principales de cosas riesgosas”, dijo el Dr. Chapman sobre las tablas de mantequilla.
Los problemas de la cadena de suministro, la escasez de mano de obra y la inflación están elevando los precios de los lácteos, pero las ventas de mantequilla son más altas en comparación con los niveles de 2019, dijeron expertos de la industria. Las tablas de mantequilla llegaron inmediatamente después de otra tendencia TikTok basada en productos lácteos: hacer mantequillas compuestas exageradas.
En cuanto a las tablas de mantequilla, Big Butter es una gran fan.
“Nos encanta, por supuesto”, dijo Heather Arfang, vicepresidenta sénior del negocio de alimentos lácteos de Land O’Lakes.
Dado que la tendencia es joven, dijo, “es difícil hacer una verdadera causa y efecto en los volúmenes en ese corto período”. Pero, agregó la Sra. Arfang, “nuestra demanda de mantequilla ha sido muy fuerte. Este mes, hemos superado nuestro pronóstico”.
Casi una docena de vendedores de carpintería de Etsy dijeron que las visitas a sus sitios se dispararon después de que la Sra. Doiron publicara su video. Algunos empresarios inteligentes incluso han comenzado a personalizar sus tablas de cortar estándar con “Tablero de mantequilla” en escritura curvada, bueno para la optimización de motores de búsqueda.
En las últimas dos semanas, las visitas en línea a la tienda de Etsy de Benjamin Blakeley, Tobins Woodworking, aumentaron en un 400 por ciento, dijo.
“Es simple, es divertido, es artístico”, dijo Blakeley sobre la tendencia.
Como todas las tendencias gastronómicas de TikTok, los creadores de contenido profesional y los cocineros caseros la están haciendo propia. Holly Haines, una desarrolladora de recetas en San Diego, California, que aún no está lista para la doble inmersión, ha ofrecido un ouroboros de tomas: use focaccia como tabla.
“Definitivamente es pan y mantequilla”, admitió la Sra. Haines.
Aquí hay algunas cosas a considerar al hacer su propia tabla de mantequilla:
-
El tipo de tablero importa. Una tabla de cortar de madera puede parecer rústica, pero se ensucia rápidamente. Coloque papel pergamino sobre el tablero para facilitar la limpieza, u opte por una superficie de mármol o pizarra.
-
Los utensilios son tus amigos. Coloque los cuchillos al lado para que los invitados no traten la tabla de mantequilla como si fuera hummus. (La Sra. Doiron dijo que el “mayor error” en su video fue arrancar un trozo de pan para mojarlo en la mantequilla).
-
Suavizar de forma natural. La grasa y los sólidos de leche en la mantequilla pueden separarse cuando se calientan en el microondas, así que deje la barra fuera durante aproximadamente una hora antes de emplatarla. Si tienes poco tiempo, siempre puedes probar el calor corporal.
-
Trata la mantequilla como si fuera glaseado. Use el dorso de una cuchara o una espátula desplazada para girarlo de la misma manera que congelaría un pastel de capas.