Buenos dias. Los pescadores con los que paso el rato son implacables en esta época del año, renunciando a dormir y a la familia para perseguir la ola de peces de otoño a lo largo de la costa este. Los días libres son raros, y cuando llegan es por el clima. Los días de mal tiempo, con el viento y el mar demasiado altos para pescar, son para dormir, para hacer reparaciones, para comer algo mejor que mantequilla de maní y mermelada.
Me encanta un día de clima: viento aullador, aire frío, el aroma de una rica salsa para pasta burbujeando en la estufa. E incluso si hace sol y está tranquilo, me gustaría disfrutar de la alegría con una gran olla de mapo ragú (arriba) que aprendí a hacer con los chefs David Chang y Tien Ho.
Una de las cosas que encuentro tan fascinante sobre New York Times Cooking es que leer una receta a menudo me lleva a otra, y la casualidad me lleva a hacer algo completamente diferente de lo que tenía la intención de hacer cuando me conecté.
En consecuencia, podría hacer ragú de salchicha en su lugar, una receta que Julia Moskin recogió de la autora de libros de cocina Nancy Harmon Jenkins y su hija, la chef Sara Jenkins. O tal vez este ragú de champiñones de mi colega Alexa Weibel. Un suscriptor sustituyó la crema por queso de cabra, y creo que eso suena fantástico.
Y con el domingo resuelto, me dirigiré al resto de la semana…
Lunes
Me gusta esta sustanciosa ensalada de farro y lentejas con cebolla confitada, especialmente con algunos huevos pasados por agua encima o hojuelas de caballa ahumada.
martes
Te encantarán estas polpetas de ricotta, tiernas y cremosas en su salsa de tomate infusionada con albahaca.
miércoles
Cocine de manera más inteligente, no más difícil. Es la mitad de la semana. Me gusta el miso y el ramen de algas con huevo para eso, y no uso ramen fresco cuando lo preparo, sino las cosas secas de los paquetes instantáneos que siempre debes tener a mano en caso de emergencias. (Use los paquetes de especias sobrantes para poner sus palomitas de maíz cuando esté viendo “House of the Dragon” en HBO Max).
jueves
La tostada de camarones es un dim sum cantonés y un clásico de los restaurantes chino-estadounidenses que es muy fácil de hacer en casa. Haces puré de camarones con cebolletas y untas esa pasta en pan de emparedado, luego los fríes hasta que estén crujientes por fuera y jugosos y sabrosos por dentro.
Hay miles y miles de recetas más para cocinar esta semana esperándote en New York Times Cooking. (Encontrará inspiración adicional en TikTok, Instagram y YouTube). Sí, necesita una suscripción para acceder a las recetas. Las suscripciones hacen que todo esto sea posible. Si aún no lo ha hecho, ¿consideraría suscribirse hoy? Gracias.
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Ahora, tendrías que hacer mucha ingeniería para que tenga algo que ver con colmenillas o yogur griego, pero durante los últimos 30 años el Museo Británico ha estado trabajando para digitalizar su colección de 500.000 grabados y dibujos, incluidas obras de Durero y Picasso, Rembrandt y Miguel Ángel. Ahora está disponible para todos con esta colección en línea. La función de búsqueda no es la más intuitiva, pero encontré esta hermosa litografía de Kara Walker de 2013.
Longreads me alertó sobre esta excelente meditación sobre el arte del mantenimiento que desaparece, de Alex Vuocolo en Noema. Eso me hizo pensar en el Cape Henlopen, uno de los barcos de la flota de Cross Sound Ferry en Long Island Sound. El mantenimiento es crucial para su servicio. El Henlopen fue construido como transporte de tropas de la Segunda Guerra Mundial y participó en la invasión del Día D en Normandía, Francia, en 1944.
Finalmente, es el cumpleaños de la cantante y compositora Brittany Howard. Tiene 34 años. Aquí está cantando “History Repeats” en vivo en Austin City Limits en 2021. Disfrútalo y Melissa te saludará el lunes. Te veré la próxima semana.