El invierno pasado, Mala Market, una excelente fuente en línea de ingredientes chinos, presentó un paquete de muestra de fideos chinos regionales variados: trigo de Sichuan, vaso de camote de Chongqing, arroz de Yunnan y arroz ancho de Guangdong. Ahora está nuevamente disponible y vale la pena tenerlo a mano para una variedad de platos, incluidos dan dan mian; ma yi shang shu, o “hormigas trepando a un árbol”; y chow divertido.
Colección regional de fideos chinos de Mala Market, $ 49, themalamarket.com.
Un Shochu con pedigrí de asador
Shochu, el espíritu japonés centenario, tiene una nueva expresión para el mercado estadounidense. Después de enamorarse del shochu hace años, Bruce Bozzi, que trabajaba en los restaurantes Palm de su familia, y su socia comercial, Sondra Baker, una empresaria, decidieron producir su propia marca, Mujen. Colaboraron con Junko Tsusumi, un destilador experimentado en la prefectura de Kumamoto. Los shochus se destilan de varios granos y vegetales; la base de Mujen es el arroz. Shochu suele tener algo menos de alcohol que otros licores blancos como el vodka; y fiel a su forma, Mujen, con un sabor limpio y brillante y un aroma ligeramente afrutado, es de 70 grados. Han bajado aún más, a 46 grados, para su Ai Lite, que parece casi tan corpulento como el original. Ambos son excelentes en muchos cócteles.
Mujen, $39.99; Ai Lite, $34.99, shopmujen.com.
Una vida recordada a través de Cassoulet
Con una tarea para una revista en la mano, la escritora de alimentos y viajes nacida en Suiza, Sylvie Bigar, se fue al suroeste de Francia en 2008 para descubrir qué hizo que el cassoulet, el guiso de la región a base de frijoles, funcionara. La deliciosa odisea se convirtió en un libro, “Cassoulet Confessions”, que examina a su propia familia desde generaciones, incluso durante la Segunda Guerra Mundial, su infancia y, finalmente, su conexión con el judaísmo. Los chefs Paul Bocuse y Daniel Boulud se encuentran entre las estrellas culinarias que brillan en este relato a menudo conmovedor y conflictivo. Ella relaciona el cassoulet con el cholent, la cazuela judía de frijoles, aunque no la sigue en la dfina de Marruecos, un guiso similar. Se incluyen varias recetas complejas que consumen mucho tiempo y un atajo.
“Confesiones de cassoulet: comida, Francia, familia y el estofado que salvó mi alma” por Sylvie Bigar (Hardie Grant $24.99)
Tablas de cortar y cuchillos MAD Maximalist
Para acompañar su nueva exposición, “Machine Dazzle x Queer Maximalism”, el Museo de Arte y Diseño ha agregado una colección de tablas de cortar y cuchillos para queso con dibujos de confeti. Téngalos en cuenta para los regalos; el patrón de confeti se adaptaría a una celebración de Nochevieja. Diseñados por Fredericks and Mae, con sede en Brooklyn, están hechos de plástico resistente apto para lavavajillas. Rojo-azul-amarillo-verde-blanco está disponible ahora; pronto estarán disponibles rojo, verde y azul, y blanco y negro. Las tablas vienen en 6 por 8 pulgadas ($46) y 11 por 16 pulgadas ($116), y hay un juego de tres cuchillos ($38); los miembros obtienen un descuento.
Tablas de cortar y cuchillos para queso de Fredericks y Mae, madmuseum.org.
Las barras de chocolate de origen único de Madagascar son más que buenas
Entre los fabricantes de chocolate del grano a la barra, Beyond Good, una empresa con oficinas en Brooklyn, es inusual. No solo es la fuente de la mayor parte de su chocolate Madagascar, sino que toda la producción también se encuentra en la isla. Todos los ingredientes adicionales, como la vainilla, también se cultivan localmente y la empresa emplea a trabajadores malgaches en su fábrica. El chocolate también es orgánico. La compañía acaba de presentar tres barras de un solo origen, cada una de las cuales muestra un atractivo sabor afrutado en el chocolate. Hay uno con trocitos crujientes de plátano macho y sal marina, otro con flor de sal y un tercero con vainilla. Las barras de lotes pequeños son de 2.64 onzas cada una, $8, y también vienen en un juego de regalo de tres por $24.99. Las barras individuales también se venden en Whole Foods.
Más allá del bien, beyondgood.com.
Flatiron Wines & Spirits hace un movimiento
Después de 10 años y quedarse sin espacio, Flatiron Wines & Spirits se ha reubicado a poca distancia al sur en una tienda de más del doble de tamaño. Hay espacio para otras 1000 etiquetas en la nueva tienda que, al igual que la original, es sencilla. “Somos una tienda muy francófila”, dijo Clara Dalzell, gerente general, “y ahora tenemos espacio para exhibir más vinos de otras regiones”. Ella dijo que sus ofertas en el estado de Nueva York han pasado de 15 a 20 a alrededor de 60. La tienda también puede almacenar selecciones más profundas de categorías como Beaujolais crus. La variedad de espíritus también se ha duplicado. Y hay un entrepiso donde la Sra. Dalzell planea un programa completo de clases y degustaciones. Hay una tienda complementaria en San Francisco.
Flatiron Wines & Spirits, 873 Broadway (18th Street), 212-477-1315, flatiron-wines.com.