Una mejor cena de pollo deshuesado

Para los cocineros caseros cansados, el muslo de pollo deshuesado y sin piel puede sentirse como un modelo de proteínas a la hora de la cena. Hay muchas razones para amarlo: a diferencia de su primo más quisquilloso, la pechuga de pollo deshuesada y sin piel, el muslo de carne oscura puede retener su humedad incluso cuando se somete a altas temperaturas, por lo que es difícil de secar. Y sin el hueso, el corte, a veces llamado “filete de muslo de pollo” en Inglaterra, es más fácil y rápido de preparar, además de más sabroso.

Es, posiblemente, el mejor corte de pollo para cocinar todos los días.

Pero su popularidad es bastante reciente, y es posible que tengamos que agradecer a Gene Gagliardi, el inventor de Steak-umm, por aumentar su disponibilidad moderna en los supermercados de los Estados Unidos. A principios de la década de 1990, Galiardi vendió a KFC un método patentado para deshuesar los muslos con una máquina, lo que resultó en la invención y el gran éxito comercial del pollo con palomitas de maíz, escribió Craig Cavallo en el sitio web Serious Eats.

Si bien es probable que la gente haya deshuesado y despellejado los muslos de pollo desde que comemos pollo, el USDA comenzó a informar los precios de este corte en particular en 2003, y la demanda de carne deshuesada ha aumentado constantemente desde entonces. (Las ventas de muslos de pollo deshuesados ​​han crecido alrededor de un 50 por ciento solo en el último año, dijo Stephen Silzer, director senior de marketing de Tyson. “Es la forma de pollo fresco de más rápido crecimiento”, dijo).

Aquellos de nosotros que participamos en las muchas delicias de los muslos deshuesados ​​sabemos que necesitan poco más que sal y pimienta, y un par de vueltas en una sartén caliente con aceite, para convertirse en la cena. Un error común es que la carne oscura tarda más en cocinarse que la blanca, pero la diferencia en el tiempo de cocción es mínima cuando se trata de pollo deshuesado y siempre se mantiene jugoso.

Los siguientes platos, cada uno anclado por un adobo sabroso, muestran el potencial de este corte que, como cualquier proteína, se puede aderezar de muchas maneras (aunque un sándwich de pollo frito nunca es una mala idea).

El atractivo principal es este: si marinas tu pollo por la mañana o la noche anterior, entonces la cena te estará esperando, no al revés. El método de cocción depende de usted; los muslos deshuesados ​​se pueden asar, saltear o freír.

En este número de bandeja, el pollo glaseado es dulce, picante y se calienta con chile en polvo (la mezcla de especias que se usa para el chile, no para los chiles en polvo). La mayonesa sirve a la vez como adobo, grasa de cocción y, una vez mezclados con los jugos de la sartén, salsa lustrosa, que se debe mojar con arroz esponjoso.

Este reconfortante plato de pasta sabe muy bien tibio, recién salido del fuego, así como frío, directamente del refrigerador, lo que lo convierte en uno de los principales candidatos para el almuerzo. La vinagreta de tomates secados al sol y albahaca, muy sabrosa, marina el pollo para mantenerlo tierno al saltearlo, y también sirve como salsa para el orzo y el queso feta.

Los tallos de perejil se hacen puré en un adobo de suero de leche audaz y con ajo que ablanda la carne, luego las hojas y sus tallos tiernos se saltean como espinacas y se rocían con limón fresco. Después de un rápido dorado en la estufa, los muslos de pollo bien marinados adquieren bordes caramelizados, y su sabor brillante y herbáceo te hará pensar: “Oh, así es como sabe el perejil”.

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