La clasificación de tres estrellas de Michelin se mantuvo igual, pero varios restaurantes de Nueva York salieron de las listas de una y dos estrellas cuando se anunció la clasificación de estrellas de la Guía Michelin 2022 para Nueva York el jueves por la noche en una celebración de gala en Peak en Hudson Yards en Manhattan. Los mejores restaurantes siguen siendo los mismos que el año pasado: Chef’s Table en Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa y Per Se. Pero hubo cambios en otras categorías.
Al Coro y Saga recibieron dos estrellas. Con L’Atelier de Joël Robuchon, Blanca e Ichimura en Uchu cerrado y eliminado de la lista de dos estrellas, hay 13 en esa categoría este año, frente a 14. Los restaurantes con una estrella pasaron de 49 a 55.
En Manhattan, las nuevas estrellas son 63 Clinton, Dirt Candy, Frevo, Icca, Joomak Banjum, L’Abeille, Le Pavillon, Mari, Noz 17, Oiji Mi, One White Street, Red Paper Clip, Semma, Shion 69 Leonard Street , Torien y Yoshino. La única adición de Brooklyn es Clover Hill.
La lista de una estrella perdió 11 restaurantes este año. Algunos, como Kajitsu y Benno, han cerrado. Otros lanzados incluyeron a Peter Luger, Wallsé, Meadowsweet, L’Appart y Clocktower. Carbone de Major Food Group y Clam Bar de ZZ, y Ai Fiori y Marea de Altamarea, todos perdieron sus calificaciones de una estrella.
El inspector jefe de América del Norte, que permanece en el anonimato, dijo en una entrevista que no tienen en cuenta a los propietarios ni a los chefs cuando asignan estrellas y que las decisiones sobre degradaciones se toman con la misma seriedad que las promociones. “Es una evaluación de varias comidas a lo largo del tiempo”, dijo.
En la categoría Bib Gourmand, reconociendo la buena relación calidad-precio, se sumaron 18 restaurantes, para un total de 125, frente a los 131 del año pasado. Esa leve disminución, junto con la caída más dramática en la cantidad de restaurantes citados por ofrecer una comida por menos de $25 (un total de 23 este año, en comparación con 42 el año pasado), probablemente reflejen aumentos de precios en el mundo de los restaurantes.
El premio al mejor sommelier fue para Nikita Malhotra de Ko, el mejor chef de repostería fue Kelly Nam de Joomak Banjum, el mejor chef joven fue Charlie Mitchell de Clover Hill y el premio a los cócteles excepcionales fue para Philip Dizard de Noda. Eric Ripert de Le Bernardin fue citado para el premio de chef mentor Michelin.
La guía del año pasado cubría la ciudad de Nueva York y el condado de Westchester, con ambas áreas en el título. Este año, Westchester se incluyó con Blue Hill en Stone Barns manteniendo dos estrellas y con varios Bib Gourmands, pero el condado no formaba parte del título; ahora es simplemente la Guía Michelin 2022 de Nueva York. No hay guías impresas.
Michelin.com.