Buenos dias. Cocinar los fines de semana te permite reducir la velocidad y abrazar la paciencia como una virtud, explica Bryan Washington en su columna Eat para The New York Times Magazine esta semana. Su tema: estofado de guisantes (arriba), un plato apreciado en toda Jamaica y su diáspora que, como escribió Bryan, ofrece “la oportunidad de permitir que la vida te lleve a su lado, menos una orquesta que una banda de improvisación que toca bien después de la última llamada. ”
Es una comida humilde: frijoles, una cola de cerdo o codillo, ajo, cebolletas y una lata de leche de coco cocinados juntos lentamente, unidos por el tiempo. Puede usar carne de res en lugar de cerdo, o nada de carne. Al final, Bryan agrega hilanderos, albóndigas de harina que hacen que la comida sea más que una guarnición, y luego sirve el guiso terminado sobre arroz. Alegría de fin de semana: “Durante más de dos horas, la olla hierve a fuego lento hasta que los guisantes se ablandan, burbujeando su propia charla baja mientras juegas con podcasts o envías mensajes de texto a tus amigos desde el sofá”.
¡Pues estofado! Qué bienvenida a Fall. Más allá de la despensa caribeña, puede recurrir a la receta de Roy Choi para una versión californiana del galbijjim coreano, que aprendió de su madre y yo aprendí de él. Podrías hacer un estofado de cordero al estilo tagine. O un guiso picante de alubias blancas con brócoli rabe.
¿Quizás estofado de lentejas ahumadas con puerros y patatas? ¿O estofado de ternera a la antigua? Me encanta la receta de la chef Amanda Cohen para un estofado de coliflor carbonizado. La idea es simplemente juntar los ingredientes en una olla y permitir que se unan lentamente hasta convertirse en una delicia, un contrafuerte contra el frío y la humedad.
Alternativamente, o adicionalmente, podría usar el fin de semana para hornear: el increíble pan de leche de arce de Eric Kim, por ejemplo, o el delicioso pastel Bundt de manzana y bourbon de Melissa Clark. Este podría ser el fin de semana para probar el pastel de ajedrez con suero de mantequilla de Yewande Komolafe o, antes del Día de Acción de Gracias, los muffins de migas de arándanos de Samantha Seneviratne.
¿Y para cenar para redondear el fin de semana? “Mira esa luna”, como dijo Thornton Wilder en “Our Town”. “Clima de papa seguro.” Mantenga el horno ardiendo para untar papas al horno, tal vez con coliflor y queso, o, de manera más ambiciosa, con cangrejo, jalapeño y menta, un riff en un plato de pasta que Mark Ladner solía servir en Del Posto en Nueva York.
Miles y miles de recetas más para cocinar este fin de semana te esperan en New York Times Cooking (y encontrarás aún más inspiración en TikTok, Instagram y YouTube). Sí, necesitas una suscripción para acceder a las recetas. Las suscripciones apoyan nuestro trabajo y permiten que continúe. Por favor, si aún no lo ha hecho, ¿consideraría suscribirse hoy? Gracias.
Estamos listos como bedeles en una iglesia anglicana en caso de que tenga problemas con nuestra tecnología: cookingcare@nytimes.com. Alguien se pondrá en contacto contigo. Y puedes escribirme a foodeditor@nytimes.com si quieres saludarme. Leo cada carta enviada.
Ahora, es la longitud de un jonrón de Aaron Judge de cualquier cosa que tenga que ver con mantequilla cultivada o racimos de granola, pero Sean Williams tiene una mirada maravillosa al arte y la ciencia de saltar piedras, en la revista Outside.