Buenos dias. Rick Martínez está en The Times con un resumen de sus recetas mexicanas esenciales. “En México, la gente cocina la comida que ama comer sin temor a equivocarse”, escribe. “Y al igual que los cocineros en los Estados Unidos, los mexicanos usan la comida para celebrar la individualidad, la creatividad y la diversidad”.
Rick, quien creció en Texas y es nieto de inmigrantes mexicanos, voló a la Ciudad de México en 2019, compró un automóvil y emprendió un viaje por carretera a través de los 32 estados de México en busca de conexiones con el país y su familia. Las recetas de hoy surgieron de sus viajes. Prueba sus chiles anchos rellenos de queso, ahumados y ligeramente picantes; un mole negro complejo y aterciopelado del estado de Oaxaca; tacos campechanos (arriba), un estándar de la Ciudad de México carnoso, con un poco de todo; y más. Es un paquete excelente, vale la pena cocinarlo.
En otras noticias sobre viajes por carretera y cocina, nuestra Kim Severson viajó a Tucson recientemente para pasar un tiempo con la estrella de rock Linda Ronstadt. Ronstadt tiene 76 años y ha escrito un libro de cocina, aunque en realidad no sabe cocinar.
“Piense en ello como un viaje por carretera con Linda Ronstadt a través de la parte del mundo de donde es y más ama”, dijo el periodista Lawrence Downes, quien escribió el libro con ella. Eso es el sur de Arizona, en su mayoría, y el estado mexicano de Sonora.
Comience con las albóndigas de su abuelo, albóndigas tiernas cocidas a fuego lento en un caldo muy condimentado; puedes acompañarlos con sus chips de queso, tortillas fritas estilo Tucson cubiertas con queso derretido.
Esa es mi cena esta noche, y la comeré mientras escucho esta grabación en vivo de 1976 de “You’re No Good”. ¿No te unirás a mí?
En cuanto al resto de la semana…
Lunes
¿Qué tal esta pasta de calabaza moscada con migas de pan integral con mantequilla? La mantequilla se infunde con ajo y salvia, y la salsa se vuelve cremosa con la calabaza, que se hierve con la pasta. Pan rallado crujiente encima para darle textura. ¡Vamos!
martes
Este pollo a la sartén con tomates, panceta y mozzarella es un pollo Parm cruzado con pizza de pollo sin masa, y es notablemente complejo por eso. “Esta receta no solo entra en el repertorio estándar”, señaló un suscriptor debajo de la receta, “entra en el repertorio de armas secretas para cenas”. ¡Grandes elogios!
miércoles
Una versión japonesa de los fideos dan dan, este tantanmen vegano con tofu frito es una mermelada sustancial entre semana. Apenas es vegano hacerlo, pero me gusta cubrirlo con un huevo pasado por agua.
jueves
Aquí hay un camarón criollo construido encima de un serio roux, para que el guiso quede espeso y aterciopelado. Lo he cocinado con salchicha en lugar de camarones, vieiras en lugar de camarones, con okra además de camarones. Es una receta indulgente. Ofrece gran, gran sabor.
Viernes
Y luego puede terminar la semana con ropa vieja, que se sirve con frijoles negros y, si quiere evocar un festín de restaurante de vapor de Nueva York, arroz blanco amplificado con sazón. (Agrego MSG a esa mezcla de especias, pero tú lo haces).
Hay miles y miles de recetas más para cocinar esta semana esperándote en New York Times Cooking. También encontrarás inspiración en TikTok, Instagram y YouTube. Sí, es cierto: necesitas una suscripción para obtener las recetas. Las suscripciones nos permiten seguir haciendo este trabajo que amamos. Si aún no lo ha hecho, ¿consideraría suscribirse hoy? Gracias.
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Ahora, tiene tanto que ver con las recetas y la delicia como “Leopoldstadt” de Tom Stoppard tiene que ver con la comedia ligera, pero creo que Jennifer Szalai te persuadirá para que leas las memorias de Hua Hsu, “Stay True”.
En The Atlantic, Asher Elbein pregunta: “¿Pueden las especies invasoras ser buenas alguna vez?”
Y para la revista Smithsonian, Stacy Schiff entrega un extracto de su excelente nueva biografía, “Samuel Adams: The Revolutionary”.
Finalmente, aquí hay una nueva pista de First Aid Kit, “Turning Onto You”. Disfrútalo, y volveré el próximo viernes. Melissa Clark se unirá a usted el lunes.