No inventé la cena de pollo en sartén, pero fui uno de los primeros en adoptarla.
La conveniencia de tirar todo en una sartén y luego dejar que haga su trabajo sin supervisión en el horno durante aproximadamente media hora me atrae permanentemente. Mientras el pollo chisporrotea y las verduras se ablandan, puedo abrir el vino, revisar Instagram y llamar a mi madre, a veces todo a la vez. Y cuando termino la cena, me siento extremadamente realizada con muy poco esfuerzo.
Esta iteración, hecha con muslos de pollo, champiñones al jerez y un poco de estragón, es un poco más sofisticada que muchas otras de su clase. Sus sabores son un poco como el pollo Marsala, pero, en lugar de saltear todo en una sartén hasta que estén blandos, el pollo y los champiñones se asan en una bandeja para hornear, lo que permite que se doren por los bordes y se doren por todas partes.
Para hacer esto, necesitará obtener algo de jerez seco (fino), no el jerez cremoso almibarado que podría tener en la parte trasera de su gabinete, sobrante de… ¿quién se acuerda? El jerez fino es completamente seco y tiene un sabor a nuez, similar al vermú seco o al vino blanco, cualquiera de los cuales sería un buen sustituto. O, para evitar el alcohol por completo, use una combinación de jugo de naranja y jugo de lima para obtener acidez y dulzura.
Los champiñones con sombreros más delgados y lacerados son los mejores aquí, ya que se vuelven crujientes y quebradizos a medida que se asan. Los hongos ostra, maitake, shiitakes y hongos trompeta son ideales. Pero incluso los creminis más densos y los champiñones blancos pueden funcionar. Cambiarás lo crujiente por lo carnoso, lo cual no es necesariamente algo malo.
Y sí, aquí puedes usar pechugas de pollo en lugar de muslos. Míralos con cuidado: si están listos antes que los champiñones, transfiérelos a un plato, cúbrelos con un tazón volcado o papel de aluminio para mantenerlos calientes y deja que los vegetales se sigan asando hasta que se chamusquen en los bordes.
La única maniobra complicada es agregar el jerez a la bandeja para desglasarlo. Trabaje rápidamente mientras la sartén esté muy caliente (asegúrese de usar guantes para horno). Desea que el jerez se caliente y se cocine al vapor, lo que ayuda a aflojar todos esos sabrosos pedacitos dorados pegados al fondo. Un poco de mantequilla batida al final agrega riqueza y cuerpo.
Sírvelo todo con un poco de pan, arroz o fideos para absorber la salsa de vino y disfruta de una combinación clásica de sabores, cocinada de una manera simplificada, no tan clásica.